系统性阐述黄山毛峰的品种，特点，观感（2020年全新修改）
如果从树种上来看，黄山毛峰可能是黄山地区最乱的了，从乌牛早，到新品种石佛翠，还有茶科所选育的各种新品种。讲句实话如果纯粹看干茶或者树上摘下来的茶青，我自己也不敢说百分百能看出来。
但是从偏执和苛求的角度上来说，土种毛峰香气和滋味肯定还是最好的，因为有性繁殖的后代性状的多样性，肯定会造成滋味和香气丰富。但这一点带来的后果往往也会造成因为同一时间采收的叶片的性状有所不同，给加工和观赏性带来一定的负面影响，并且还会造成的稳定性的下降，比较考验制茶师的经验。
百度上关于黄山毛峰的信息太多，很少有一篇能系统性讲全黄山毛峰的文章，在这里不像从百度收录的资料来谈毛峰，那么我只想从个人认知的产区、树种、工艺、口感、观感来系统性的讲一讲毛峰。
树种
黄山毛峰，传统优良品种是黄山种为主，但是之前废止的国标GB 19460-2004，认可的是黄山种，槠叶种，茗州种等群体种制作的黄山毛峰都是符合规范。当然，在以经济为主等“不可抗力”的情况下，现行的地标GB 19460-2004底线也越刷越低，已经把黄山市境内的都认可了。
所以，在这个地方咱们以后也就没必要争论什么早生种什么其他的了，只要是黄山境内的，都可以称为黄山毛峰了。惊不惊喜？意不意外？（至于这个DB34/ 236-2002我实在不想土吐槽了，反正我是能感受到很多矛盾的东西，这个就不细讲了，展开讲就跑题了，各位感兴趣可以跟我私下探讨）
黄山茶树的树种是大叶种，最大的特点就是你如果看黄山毛峰的叶底跟碧螺春小叶种不一样，黄山毛峰泡开后，没有小叶种那么“秀丽”，毛峰除了明前早期茶可能还相对有比较小的芽头，一旦到清明之后，基本上黄山的茶种会进行爆炸是的生长，叶肥杆长，也就是我们常说的“爆芽”。
那么在黄山，毛峰一般会有用大叶种制作，也会用祁门褚叶种制作，当然还有后来选育出来的安徽3号、安徽7号、皖农95、杨树林783、凫早2号、红旗一号，石佛翠，迎霜等等，甚至近年来还有人引进乌牛早等品种制作毛峰。但是各位也不必太在意这个品种问题，因为看是看不出来的，资深的茶农或者批发商还是有能力品尝个大概的。
产区
目前黄山毛峰其实在黄山市全境内都有种植，并且前面提到了很多树种，都有人拿来制作毛峰。但最主要的产区还是在于黄山风景区、徽州区、歙县、祁门这几个地方。其中据我所了解，歙县的毛峰产量最大，能够达到整个产量的45%，祁门产区能达到25%，剩下的为其他产区。
那么对于这几个产区毛峰特点来说，我认为黄山风景区、徽州区的毛峰口感最好，祁门毛峰近年来因为其外形好看，口感不错有着后起之秀的态势，歙县的毛峰颜色更篇绿色，颜色更讨喜，产量最大也相对来说品质一般。那么目前在黄山，公认口感最好的毛峰产区还是富溪、太平洋湖林场等区域的毛峰。
那么关于大众一致认可的富溪及大杨湖林场毛峰好，确实真品大概率还是有一些共性的。以特级为例来说，在外形上，这两个地区的毛峰芽头肥壮，滋味上鲜爽度会好很多。从茶叶化学的角度来说，富溪的海拔确实很高，比如新明乡很多地方平地海拔都四百多米，加上那边山高水汽丰富，这样会造成漫反射以及蓝紫光谱较多，有利于茶树氮代谢，能够尽可能多合成氨基酸。同时加上当地树种以传统优质黄山种为主，确实品质会好。
当然富溪茶叶市场假货很多，各种周边原料进山加工，后期拼堆等等，给大家一个参考基准线（此回答是在2019年左右价格为基准），哪怕你跟山里人是亲戚，高品质特一级不可能低于800的，这价格不谈赚钱，因为这差不多就是特一级早期的成本，低于这个价格卖给你肯定亏本。
关于对产区应该有的正确认知
不过关于产区我还想说，上面对每个产区的分析都是基于大范围考虑的，不能说歙县的毛峰就一定比风景区和徽州区的差，脱离于最核心的产地不谈，各个产区毛峰还是会有一些小气候和山头，出的了优质毛峰的。随便徽州区的一个无人看管菜地里的茶树，品质大概率是比不上歙县高山有人照料的茶树的。
综上所述，我对于各地区产地毛峰简单归纳了一下（仅供参考，任何一个产区都会有很多例外的情况，这里仅仅是对一些共性情况简单总结，实际情况我就是再写上很多也不可能详尽）
徽州区、黄山景区毛峰：因为黄山种土种分布较多，并且山高、气候、土壤等综合因素相关，所以该地区高品质毛峰一般芽头肥壮，象牙黄，滋味上特点确实香气，滋味会好，鲜爽度也会更优。但因为土种生长发芽不齐，并且该地区加工茶叶习惯性杀青温度不会太低，所以颜色也不会特别绿艳（此处非缺点，仅仅是特点）
祁门产区毛峰：外形最小，看上去秀气，香气稍稍淡了一点。特别是祁门若坑那边大量引种的红旗一号，发芽早，长势齐，3月20日左右就能上市，外形具备较强的观赏性。
歙县毛峰：歙县我走访过很多产区，也有很多高山，总感觉缺少徽州区和黄山景区那边山的灵气，（我没有做过地质学调查，仅仅是以我个人走访经验以及感官判断），歙县产区的土质可能有差距，以及缺少水汽缭绕的灵气。
另外歙县茶树品种也很多，再加上杀气习惯性温度低，因为芽头没有徽州区那么肥壮，所以歙县很多产区毛峰颜色更偏绿，同时理条相对更容易平直。但是歙县面积很大，产量高，也有很多不错的优质产区，所以歙县产区毛峰整体我认为呈两极化趋势。
工艺
黄山毛峰的工艺其实还算比较简单，摊青-杀青-理条或者揉捻-干燥。那么关于工艺，这里分开说一些容易被人误解的点吧，因为有很多宣传过度以及部分商家过于虚假宣传，也让不朋友弄不太清楚。
毛峰手工还是机器？
目前在黄山，凡是商品化的毛峰特别各位通过电商渠道买的，放心不可能是手工的。当然如果非要杠说所谓的手工采摘也算手工差，那就算我输吧。原因如下：
从效率上来说
机器的效率不知道是人多少倍了，无论从杀青，理条，揉捻任何一环节来说，手工几乎没有什么存在价值了，这一点不接受任何反驳。
从品质来说
前三道工序分开说吧
首先是杀青，手工杀青是存在局限性的，绿茶杀青要求抛闷结合，不信邪的老铁自己去事实手工杀青铁锅温度。类似外地产区的普洱原料，猴魁原料，因为杆子长粗，所以目前还是手工杀青效果好，但是这种绿茶鲜嫩原料的滚筒杀青机已经完全没有问题了。
其次说揉捻：手工揉捻完全是在开玩笑，你手再大，一次也就一两斤鲜叶吧，揉捻机一次揉几十斤。而且手工揉捻还不均匀，叶子还容易破碎率高。不但手工没有帮助，还比不上。你说气人不气人？
再说理条：我以前根据黄山毛峰百芽克重算过数据，以特级计算，大概一斤干茶差不多8000个左右芽头，手工理条是开玩笑，等你把一批茶叶理好，刚开始的估计都直接风干了。
最后烘干：目前常见的烘干方式板式烘干机，百叶式烘干机等，当然这一步确实如果用老式的烘笼烘干确实会效果比较好，但是跟手工也没关系，主要是烘笼开放式散热，水汽能够快速散去，有利于提高茶叶品质。结构问题，另外现在这种开放式的烘干机也有机器了，但是主要还是存在问题就是效率提不上去，所以大规模生产的也没有这么干的。
所以，我第一次如此翔实的记录了各个环节手工和机器的区别，真的做黄山毛峰这种绿茶，手工已经完全没有优势了。而且确实也喝过不少农家自己炒个一两斤的绿茶，不是焦就是青味，特别不稳定，难得能碰到几次做的特别好的，但是我一个本地人，以茶为生的都碰很少碰到手工好的，各位觉得自己有可能买到吗？所以手工毛峰现在就是个噱头。
明前采摘好还是谷雨左右的好？
先说一下我的观点，明前谷雨各有特点，明前茶鲜爽，香气纯正。但口感会比较淡。谷雨左右的，滋味会更浓，回甘更好。
这里各位不必太在意国标的特级鲜叶要求一芽一叶为主的采摘嫩度，我的观点如下：
首先，上个世纪九十年代，黄山毛峰几乎没有明前采摘的，所以真的上了年纪的茶客是完全看不上这种嫩采的茶叶的。我觉得现在的我们也没有资格以现在人们的喜好和标准去看待那时候的口感。而且，中国对绿茶的态度还是外形大过天，明前茶受追捧跟外形也有一定的关系的。
其次，很多喝了断时间的茶友也不必鄙视所谓的喝嫩芽的都是外行，虽然谷雨左右茶滋味足，内质香气都似乎更为饱满，但是明前茶的优雅体验以及香气喝口感的纯净度，也是明后茶比不了的。更何况，你泡一杯明前茶在杯中的视觉享受，也是后期茶叶给不了的。
但这里有一个前提，明前毛峰如果产区品质不好，真的是香薄水淡，滋味平庸，鲜爽度也感受不到。好一点的明前茶，虽然滋味不会浓厚，但是香气纯正，滋味鲜爽，还是有品饮价值的。所以明前毛峰还是建议选择原料好一点的体验会更好。这里推荐一下自己算制作比较精良的一款吧。因为工艺的确实稍微费力些，所以比一般明前茶香气和滋味确实会好点（不求各位买，但是看在认真写这么多干货份上理解下合理的推广吧。本来我做知乎就是为了买茶叶，但每篇回答都会认真对待，肯定有疏漏和不准确的地方，但是每篇回答确实都会认真对待）
口感和香气
其实看很多绿茶的审评用词都是鲜爽、清香、等等用词，会让很多朋友根本无法理解毛峰的特点，在此我想跟一些茶叶进行特点的对比，尽可能的帮助各位从字面去理解吧。
跟安吉白茶相比
安吉白茶鲜的滋味不用谈了，肯定好，花香还很丰富。但是好产区的毛峰鲜度也会很不错，口感上香比最大的区别就是“茶味”会相对重一点（口腔的收敛性和回甘程度）
跟龙井相比
龙井是属于扁炒青，从工艺上就决定了龙井香气会更浓，所以跟龙井香比最大区别是香气类型，龙井高端的同样有花香、炒豆香。但毛峰则跟安吉白茶属于更为优雅的花香。
所以，根据上述描述我相信各位应该有个初步的了解了，在之前的对比下，再次总结一下毛峰的香气和口感可能大家会理解更为透彻一些，毛峰主要以花香，清香，板栗香为主，而口感会比较鲜爽醇甜。
关于黄山毛峰的兰花香
我个人近两年开始不太喜欢用兰花香来形容黄山毛峰，当然这里说一下各位不必过于纠结，关于具象的形容，跟各位的品鉴能力，香气的经历等因素有关。黄山毛峰是有花香的，当然是不是兰花香有待商榷。从某种角度来说，我认为铁观音的兰花香更为清晰和明确。当然也有朋友跟我探讨过，兰花有很多品类，有些兰花品种香气接近。
但不管怎么说，香气具象形容用词不必太过于纠结，我这里列出来也是跟各位探讨。
观感
黄山毛峰的外形因为品种的关系，多少还是有一点粗犷的。不像龙井那样扁炒青扁平（工艺区别），也做不到安吉白茶那样叶包芽的平直（品种问题，安吉白茶叶子特别薄，很容易叶包芽）
颜色的话，高品质的黄山毛峰会呈现象牙色，绿中带黄，无论鲜叶和干茶都如此。
汤色：跟一般绿茶并没有明前区别，主要都是黄绿，透亮为主。
生的天高云淡处，修得清雅内敛香！
2020年2月20日
我对此篇回答进行了大量的修改和完善，今后对于自己以后一些重要的回答，有不足和错误的地方我会尽到自己的责任定期的修改，但在知乎始终我会以能力范围内客观公正的去分享观点，但是才疏学浅，难免有所遗漏和错误。在我知识不断累计和更新过程中，观点不断修正。之前用词不够准确，观点描述不够清楚，以及前后矛盾的表述都做了修改，对之前受此影响的读者表示诚挚的歉意。
茶叶是很复杂的，
在制茶一线的大师也不会妄言和轻言绝对化。
在象牙塔尖的科研工作者也明白茶叶的理化成分/变化非常复杂，茶学专业也有很多未知的课题。
所以，真心希望知乎每一位读者抱着开放/观点分享的态度相互交流学习。
茶，值得每一个人学一辈子。