小吃小喝风口来临，后疫情时代谁会抢占先机？
海底捞、西贝最近都“坐不住了”。
先是海底捞推出客单价19元的面馆，以“极致性价比”切入快餐品类；随后西贝也低调启动快餐新品牌，以现炒为定位，再做创新突破。
头部餐饮纷纷进入快餐赛道，充分证实了一个话题：在疫情防控逐渐成为常态的时代背景下，消费降级、理性买单会成为常态。性价比高的小吃小喝即将盛行，快餐也将成为蓄势待发的风口品类。
总第 2361 期
餐饮老板内参 王盼 | 文
街角“扫地僧”
盈利比肩海底捞
可别小看街头的快餐店。
面积不大、消费合理、出餐快、操作简单、利润高……看似不起眼的一家家小店，实则都有着强大的盈利能力。
后疫情时代，街边小吃整体市场还将迎来巨大的红利。从消费心态来说，小吃小喝不会带来负担，丰俭由人的产品结构，让顾客买单更加轻松；从消费选择来说，拥有可靠背书的、拥有食品安全和供应链保障的品牌，将收获更多信任。
相反，单打独斗的小吃品牌则越发艰难：无论是门店选址，还是后端供应链，均无法与实力品牌抗衡。同时，还要花大量精力防御疫情的后续影响。
小吃小喝这条赛道，是后疫情时代的风口，同时也会更拥挤，“马太效应”格外明显。
这大概就是海底捞和西贝进军快餐赛道的考量。
瞄准“后疫情时代”
互联网思维做加盟
5月11日，上海何勇集团正式对外发布“1元加盟”战略，在餐饮圈引发热议。
很多人费解：别家都在想办法多挣加盟商的钱，为何这个餐饮集团敢这么干？
其实，真正的商业高手是：以加盟商获益为起点。
加盟商获益，你才能最终获益。
对于一个成立20年、全球直营&加盟开店近1000家的品牌来说，当小吃小喝的风口来临，创始团队的第一反应是——让更多人参与进来，让更多人共享红利。
大家都好，品类才更好，行业才长远。
上海何勇集团旗下共有八个品牌，其中最知名的当属“阿香米线”，此外还包括哚哚米线、剪花娘子、激力鸡排、张寨村、煮田麻辣烫等。二十年的口碑沉淀、强大的品牌背书、稳定的供应链保障、以及优质的运营体系……这些让何勇集团有充足底气在加盟的新合作模式上“搞事情”。
说到“1元加盟”的理念，创始人何勇坦言，集团20年无融资无贷款，原本也不靠加盟费盈利。这次疫情之后，更希望让品牌得到更快发展，与投资人紧密合作，互利共赢。
低价加盟的背后
是20年匠心和情怀
此外，何勇集团具有强大的供应链支持，自有加工厂、自有物流冷链配送、全球采购等集团优势，不仅在食品安全层面提供稳健的保障，更提升了前端门店的操作效率、进一步为加盟商降低成本。
目前，旗下各个餐饮品牌，均实现90%以上的食材物料由工厂统一配送，个别品牌基本实现了100%全配送。
二十年的成功运营经验，让何勇集团整理出一套成熟的加盟培训体系，加盟商接受一周左右的培训，即可开业上岗。从设备到运营，再到各类管理工具、营销策划，总部提供14大软硬件支持，助力加盟商顺利开店。
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统筹｜周渔 视觉｜张劲影