图解实体店商用版凉皮技术配方 / 开普饭

一.干料的制作 (30克,3-5斤左右光胚子的用量) 材料:陈皮粉1克.八角粉1克.桂皮粉1克.花椒粉1克.小茴香1克.食盐10克.白糖10克.味精2克.鸡粉3克做法:将上面全部材料混合一起,搅拌一 ...

第一步:泡红薯粉取一盆清水,将买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡,泡满12小时以后,留作备用. 第二步:煮高汤 1.把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右,目的是为了解冻和去血水(鸡骨架是在农贸市场卖 ...

中草药配方: 白芷片35克.桂圆30克.小茴香30克.陈皮30克.桂皮25克.花椒 25 克.草果25克.白胡椒25克.八角 20 克.肉蔻20克.良姜20克.甘草20克.砂仁20克.三奈20克.草蔻 ...

51寻食技.搜寻最好美食关注微信公众号,回复[51]免费赠送60种餐饮技术喜欢的转发至朋友圈,让更多的人知道. 第一步:泡红薯粉取一盆清水,将买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡,泡满12小时以后 ...

每天学习三篇餐饮配方

一.秘制辣椒油 1.香料介绍八角100克.花椒100克.肉蔻80克.草蔻仁70克.草果7个(草果需要去籽,因为籽微苦,感觉浪费的话不去也可以用).小茴香70克.砂仁60克.香砂40克.香叶40克.桂 ...

全套烧烤技术配方一.烧烤小料配方味精10斤.鸡粉150克.鲜味宝一袋.AAA料一袋. 二.辣酱配比辣酱4袋.味精一勺.鸡粉一勺.白糖一勺半.料酒少许.水少许.调均匀. 三.烧烤油鸡油5袋.色拉 ...

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实战五彩凉皮技术配方 -.凉皮和面高筋面粉1000克,(我们用的是五得利五星粉,其他品牌高筋粉也可以).凉水500克,将凉水分次加入面粉中, 搅拌成面絮,揉成面团,面团需要多揉一会,让面团光滑. ...

图解实体店商用版凉皮技术配方