『红茶合集』一张图看懂红茶

🍀六大茶类当中，真正走向世界、红遍全球的非红茶莫属。

🍀它包容性强，可以和牛奶、柠檬还有各种香料完美融合，是茶饮界最完美的茶底；

🍀世界上饮用最多的茶类便是红茶。

‼️红茶的工艺‼️

1 鲜叶采摘：

红茶原料要求有较高的嫩度，一般春茶采摘标准为1芽1叶或一芽2、3叶初展。

等级较高的红茶如金骏眉、金芽等需要采头春芽头制作。

2 鲜叶萎凋：

萎凋是指将采摘的鲜叶摊开使鲜叶失去水分的过程。萎凋的目的是蒸发部分水分，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻；

3 揉捻：

揉捻是红茶塑造外形的一道工序，揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，也为发酵创造条件。

4 发酵：

发酵是红茶加工最关键的工序，它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色，形成红茶红叶红汤的品质特征。

5 干燥：

干燥起到蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香的作用。

干燥的方法采用机器烘干或者晒干，如云南的晒红即是采用“日光晒”的方式进行干燥。

‼️红茶的种类‼️

红茶根据加工方法的不同以及外观的差异，可以分为三大类。

1. 小种红茶

起源于武夷山桐木关，基本保留了最古老、最传统的加工工艺，代表的茶类有正山小种、烟小种、 外山小种等。

2. 工夫红茶:

工夫红茶是在传统小种红茶的工艺上发展起来的，因为初加工时尤为注重外形条索的紧结，很费工夫而得名。

像祁红、滇红、闽红、川红等都是工夫红茶，不仅有着传统红茶红叶红汤的特色，还有着条索紧结、金毫显露的外在“高颜值”。

3. 红碎茶:

以CTC揉切机加工而成，常见的等级分类有叶茶、碎茶、片茶、末茶，更多的用来出口和作为奶茶茶底。

‼️红茶的冲泡方法‼️

1. 选具：白瓷盖碗、紫砂壶

2. 水温：泡茶水温90-100℃，视原料的老嫩而定，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温越低。

3. 茶水比：红茶标准的茶水比为1：50，即投茶3g，可以加水150mL左右；

当然，日常泡红茶可以根据泡茶器具和自身口味浓淡而定。

4. 冲泡时间：

红茶经过揉捻和发酵，风味物质是比较容易快速的溶解于茶汤之中的，所以不宜久泡；

品质不佳的茶久泡容易出现酸味等不好的味道；

冲泡红茶出汤时间第一泡大约5s左右，往后再依次适当延长。

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