梳理常用辣椒种类的出香好搭档，助力不同辣椒种类更好展现辣香



冰雪冬鸣88

2020-03-16美食达人

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辣椒这种香料在日常应用中，它的使用范围十分的广泛，而辣椒的种类十分的多样，不同的辣椒种类之间，它们在料性上是有一些差异的，今天小鸣整理了一下常用的辣椒种类，聊聊搭配那些香料可以让它们更好的出香。



辣椒王，主产于福建，它的辣度不弱，同时香气也十分浓郁，香气比较特殊，这种辣椒特别合适用于肉质纤维较粗的食材，如牛腱子肉，大型的禽类如鸭肉这样的食材。在搭配上辣椒王比较合适搭配干姜、山奈、砂仁、香叶、丁香、桂皮、排香、灵香草这类的香料，它们可以让辣椒王的香气更好的绽放。



二荆条也是一种十分常用的香料，它的香气比较浓郁，辣度适中，就辣度而言，它是比较能适应多数朋友味蕾的，在搭配上可以选择如生姜、花椒、荜菝、胡椒这类辛感较强的香料，从而让辣香更为靠前，带来跟多味蕾的刺激。



小米椒，主要产于云南，它的个头比起二荆条短，同时身形比二荆条要圆润些，它的香气逊色于二荆条和辣椒王，而辣度相对要高些，所以在使用是一般用量不多，在搭配上一般可以考虑甘草、香茅草、陈皮、小茴香、良姜、枳壳这类的香料，从而让辣香更为的醇厚。



七星椒，主要产于四川，它的辣度要高于小米椒，香气也比起小米椒要浓郁，大致和二荆条相当，使用这种辣椒的时候要注意用量，避免辣度失衡。搭配上一般可以搭配香茅草、陈皮、甘草、罗汉果、山奈、香叶、砂仁、小茴香、丁香等，尽量让它的辣度和香气都得到最大的展现。



干黄椒，这种辣椒主要产于湖南，它的辣度较高，同时香气十分浓郁，与上面介绍的辣椒不同，它的香气比较多样，同时带有一些果香，香气的层次感较好，所以比较合适搭配甘草、罗汉果、陈皮这类香料的同时搭配上白蔻、肉蔻这类的香料，增强辣香的多样感。



褶皮椒，这种辣椒主要产于广西，它的香气特别而且浓郁，同时它的辣度不算高，特别合适用于做出有质感的辣香，可以搭配上花椒、香砂、香果、草蔻、草果、多香果、白蔻、香叶、山奈这类的香料，让香气更为多样。



新一代，这种辣椒主要产于河南，它的辣度和香气都不算高，但是价格比较有优势，在使用这种辣椒的时候，建议搭配增强辛辣感的香料，如花椒、藤椒、生姜、香砂、香果、荜菝、荜澄茄、桂丁、丹皮这类的香料，同时还要搭配上一些香气浓郁的香料。



铁皮椒，这种产于新疆的辣椒，它的辣度比较低，同时带有甜香，可以搭配上小茴香、砂仁、草果、草果、香菜籽、香茅草这类的香料。铁皮椒的色泽比较艳丽，可以更好的带来一种赋色的效果。