好蜂蜜会凝固吗?蜂蜜硬硬的是不是真蜜?

　　市面上的蜂蜜产品琳琅满目，但是质量参差不齐，有时候蜂蜜看起来像凝固了，那好蜂蜜会凝固吗?

　　好蜂蜜当然会凝固，所谓的凝固是指结晶，而结晶是蜂蜜的一种正常现象。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖是蜂蜜的主要成分，而且葡萄糖具有容易结晶的性质，所以在条件适宜的时候，蜂蜜中的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，容器下部的蜂蜜率先出现结晶。

　　随后结晶不断向上发展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。纯正蜂蜜都有结晶的特性，但不是所有的好蜂蜜都会出现结晶现象，因为蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度以及含水量多少等。一般来说，葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶;贮存在13℃~14℃的条件下容易产生结晶现象，反之则不易结晶，所以有些蜂蜜很少见到结晶状态。

　　此外，蜂蜜结晶后营养价值没有变化，可以放心食用，但蜂蜜的外观会有所变化。结晶后蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，所以蜂蜜由液态变为固态。用勺子的挖的时候比较硬，不容易挖动。不过蜂蜜是否结晶、变硬不是判断蜂蜜真假的方法，科学的检测手段才是，田野牧蜂建议大家尽量选择经过多方质量检测合格的蜂蜜产品。