八道酒楼旺销融合菜
枇杷山药
2.将山药去皮洗净后入蒸箱蒸熟，取出捣成泥，晾凉后搓成重约20克的小球，每个小球上插两根牙签。
2.山药球裹匀枇杷汁后放在黄瓜片上。
贵妃醉
杜牧的《华清宫》诗曰：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。荔枝是“南国四大果品”之一，季节性明显，香味独特，甜而不腻。为了随时可以品尝到这种佳果的美味，梁师傅决心把它带入到甜品中，独创加入荔枝酒，让口感丰富饱满，清甜中带些小醉意，让人流连忘返，一“醉”难忘。
原料：
荔枝、鱼胶粉、草莓、兰香子。
调料：
荔枝酒、糖。
制作：
1、在鱼胶粉中加入荔枝酒和荔枝肉粒搅拌，冷却成果冻状。
2、摆盘，草莓切片伴碟，并加入兰香子即可。
主厨牛肉
牛肉是最常见的食材， 一般牛肉的纤维比较粗，这道菜选用的是雪花牛肉的肉眼部位，不放任何的传统香料，目的就是保留牛肉的原汁原味，用文火慢炖，逼出牛肉的香味，口感软糯，入口而化。
原料：
50克雪花牛肉、适量玉米渣、200克牛奶、适量奶酪、适量姜、适量葱、适量罗勒叶
制作：
1、雪花牛肉切成块状。
2、用不沾锅把牛肉的油煎出，再加入炸制过的姜葱，用文火慢炖三个半小时至软。
3、在玉米渣中加入牛奶，将罗勒叶和奶酪煮成糕状。
4、最后摆盘即可。
黑胡椒粒拌杏鲍菇
这道菜原本是油炸的做法，因为现代人追求绿色健康的饮食，将油炸杏鲍菇改为焯水后凉拌，既美观又保留了杏鲍菇的本味，菌类的鲜味与黑胡椒的辣味相结合，刺激味蕾，回味无穷。
原料：
杏鲍菇200克。
调料：
A料（鸡粉、盐、黑胡椒碎、蒜末各2克，姜末1克，酱油0.5克，纯芝麻油5克）。
制作：
1、将杏鲍菇切丝，焯水，捞出后放入冰水中过凉，取出后挤干水分，放入容器，加入A料搅拌均匀，分别放入2个圆柱形模具中定形，取出摆盘，点缀迷迭香、三色堇即可。
金钱花雕焖猪手
这道“金钱花雕焖猪手”是我们店的招牌菜，每天卖出30多份。我们将猪手焖至脱骨，入口咸鲜酥烂，很受食客欢迎。
制作：
1、将猪手750克去毛，改刀成3厘米见方的小块，焯水。将南瓜200克刻成金钱形状，小油菜10棵入沸水锅中，加入色拉油、盐各1克焯水至色泽碧绿。
2、锅中放入色拉油50克，烧至六成热时，放入葱段、姜片各30克，八角20克，桂皮10克煸香，放入猪手翻炒，放入花雕酒1千克、冰糖100克、盐6克、老抽10克，加入清水500克，大火烧开，转小火焖3小时出锅。
3、“金钱南瓜”入蒸箱蒸熟；锅中放入鸡汤100克、盐3克、味精2克烧热，淋湿淀粉5克收汁，浇在蒸熟的南瓜上，用焯好的油菜心围边，装盘即可。
技术要点：
1.猪手在使用前要用流动水冲洗4小时，充分祛除其异味。
2.猪手炖制时间要够3小时，使其充分入味、酥烂脱骨。
3.花雕酒的用量比水要多，与水的比例为2:1，成菜酒香味浓郁。
原料：
三文鱼20克、澳带30克 、橄榄面包糠10克、热水10克、橄榄油8克、柠檬5克、干冰20克
调料：
香菜籽3克、大蒜5克、百里香1克、海盐3克、胡椒2克、混合香草3克、茴香8克
制作：
1.将三文鱼加入海盐、胡椒、大蒜、百里香、橄榄油腌4个小时放入冷藏。
2.之后把三文鱼低温62度8分钟待用。
3.香煎澳带加盐胡椒，柠檬和橄榄油。
4.把黑橄榄用110度烘干4小时之后打碎拌入黄油差炒面包糠。
5.用一个小锅做油把香菜籽炸香备用。
6.把所有材料摆好将干冰放在小容器里最后加水。
贴士：
三文鱼中加入百里香和海盐可以帮助去腥和提味儿，面包糠中加入打碎的黑橄榄使味道不会单一。
鱼香狮子头
这里的狮子头没有像传统狮子头那样加马蹄粒以改善成菜的口感，而是加入了香菇粒、白萝卜粒和粉条节，这么一改，就让成菜的口感变得更加丰富。
制作：
1.把猪五花肉和猪前夹肉剁成粗粒，入盆后加入香菇粒、白萝卜粒、粉条节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤，搅打上劲后便团成直径为10厘米的狮子头，等下入热油锅炸至表皮金黄且硬挺时，捞出来沥油，最后放入加有盐的高汤锅里，煨至软熟便出锅装盘。
2.炒锅入油烧热，下姜米、蒜米、葱花、豆瓣和泡椒末先炒香出色，随后烹入用盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调好的滋汁，等到收浓成小鱼香味汁后，起锅浇在盘中狮子头上，即成。
铁瓢牛肝
这是一道堂烹菜。厨师在明档里当场烹制这道热辣佳肴，常常吸引顾客驻足观看。而该菜烹好后在端上桌时一路飘香，让闻者垂涎。
原料：
牛肝200克、干辣椒50克、干红花椒25克、大葱25克、洋葱20克、青辣椒15克、红辣椒15克、香菜叶、胡椒粉、盐、鸡精、味精、料酒、生粉、自制香辣油各适量
制作：
1.把牛肝治净后，切成大小一致的薄片，盛入盘中。另把干辣椒切成节，青辣椒切成菱形片，红辣椒切成小块，洋葱切成片，大葱切成段，均纳盆待用（见图1、图2）。
2.往盛牛肝片的盘中加入少许的胡椒粉、盐、鸡精、味精、料酒、生粉，抓匀后码味，待用。
3.把净铁瓢置火上烧热，舀入适量自制香辣油烧至七成热，投入干花椒、干辣椒节爆出香味，倒入事先备好的青辣椒片、红辣椒块、洋葱片、大葱段，下入码好味的牛肝片浸烫熟，撒些香菜叶，把铁瓢置特制木板上，即可端上桌（见图3～4）。
说明：此菜上桌后，要尽快食用，以免牛肝片在油里浸泡时间过久导致口感变老。