八道酒楼旺销菜，道道热卖
香葱芥辣捞爽鳝
原料 ：
黄鳝（野生花鳝为宜，每条在200-250克）500克，京葱丝100克，香菜碎10克，盐炒花生粒50克。
调料 ：
珠江桥生抽、盐各10克，劲霸青芥辣、珠江桥鸡精、香油各5克。
制作：
1、 黄鳝洗净，将黄鳝肉取下，切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆透.吸干鳝片的水分，加入剩余原料、调料拌匀即可。
2、做这道菜汆黄鳝火候控制是关键，建议汆制后用冰水过凉，这样鳝片会更爽脆，调拌时加入5克辣鲜露味道会更好，风味会更突出。
香辣扇贝丁
原料：
小扇贝400克，西芹节50克，青红椒节、面包糠、炸花生各少许。
调料：
干辣椒节、花椒、香辣酱、香辣蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油各适量。
制作：
1、把小扇贝剔出肉，洗净，切丁，加姜葱水、盐、胡椒粉码味，待用。
2、把扇贝丁粘上香辣蒜香粉，并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。
3、锅底留油，先下干辣椒节、花椒炝香，再放西芹节、少许香辣酱翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、花椒油炒匀，最后撒入炸酥的花生装盘，便可上桌。
荷香粉蒸肉
原料：
去皮五花肉100克、糯米粉50克、干椒粉2克、葱花2克、红椒米4克、高汤10克
调料：
猪油10克、盐2克、味粉12克、草菇老抽5克、荷叶12张
制作：
1、去皮五花肉切2毫米长，糯米粉用高汤泡三分钟待用；
2、五花肉放盐、味粉、草菇老抽抓上色待用；
3、五花肉抓好色，跟糯米粉做在一起，用荷叶包成圆圈，蒸120分钟，冷却后再蒸60分钟，等上菜时蒸热，最后放上葱花即可。
响鳞鲈鱼
原料：
鲈鱼1条，杏鲍菇丝150克，蒜蓉500克，盐20克，椒盐3克，辣椒面3克，色拉油1500克（实耗30克）。
制作：
1、锅入油烧至八成热，入杏鮑菇丝炸至呈金色，捞起控油，加椒盐拌入味，放入盘中做基底待用；
2、将鲈鱼治净，取两边净肉切成9个鱼块，加蒜蓉、盐腌制24小时，入热油炸至外酥里嫩，起锅控油，摆在杏鲍菇丝上，撒辣椒面、椒盐即可。
招牌烤全羊
原料；
6个月乳羊1只，啤酒，葱，姜，蒜，盐，芝麻，孜然粒，辣椒面，香葱，生菜。
制作：
1、将宰杀好的整只羊冲水1小时待用；
2、在大盆中倒入水7500克、盐500克、啤酒适量搅拌均匀，加入葱、姜、蒜，将整羊放入盆中浸泡4小时，捞出控水待用；
3、将整羊绑在烤架上，用木炭烤至两面金黄色，撒芝麻、孜然粒、辣椒面、香葱末；以生菜垫底，将烤全羊装盘即可。
手剥嫩豌豆
制作：
1、豌豆剥壳取豆粒；豌豆300克滑油；火腿丁40克滑油、过水。
2、锅内下色拉油20克烧热，下葱末、姜末各5克炒香，下豌豆粒、火腿丁翻炒，加水30克，略烧一下，加盐5克，御家康厨鸡粉、白糖各3克调味，出锅装盘即可。
特色：
春季大家常用青豆来做菜，那么夏季用什么豆好呢？豌豆。但是市场上没有剥好的现成的豌豆，只能让洗碗阿姨在不忙的时候手工剥。豌豆粒比较嫩，且口味偏甜，很可口。而豌豆荚也可以切丝做一款菜，一料多用，提高毛利。
鲜人参焖土人参
原料：
粗细均匀的胡萝卜8根（重约800克），人工养殖的鲜人参80克（每袋重100克，10元/袋），芦笋2根。
调料：
盐7克，鸡粉3克，鸡汤1千克。
制作：
1、胡萝卜切去两头，削皮待用。
2、芦笋飞水，调味清炒，待用。
3、锅内放入胡萝卜和盐、鸡汤，大火烧开，改小火慢慢煨制，待胡萝卜可以用筷子轻松插过时，放入洗净的鲜人参，继续小火烧2分钟，用鸡粉调味，出锅装入容器内，用芦笋点缀即可。
蒜泥白肉
原料：
五花肉，葱姜，蒜瓣，大料，料酒，酱油，白糖，香醋，生姜汁，辣椒油，盐，香油
制作：
1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
2.加入料酒大火煮开。
3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4.捞出冷凉切薄片。
5.取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
6.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味
桃香酸梅兔
原料：
去骨兔肉丁150克，罐头黄桃8块，黄瓜丁50克。
调料：
料酒2克，生粉、葱油各5克，红油15克，高汤20克，色拉油800克（实耗50克）。A料：湖南乡里牌剁椒10克，野山椒粒6克，辣妹子酱5克，蒜片2克，众鲜源牌瓶装酸梅3个。B料：味素、鸡粉、味达美酱油各3克，盐1克，白糖2克。
制作：
1、将酸梅去核取梅肉剁细，黄桃用开水浸泡1分钟至热备用。
2、兔肉丁上浆备用、锅入色拉油，烧至三四成热时下兔肉丁滑至九成熟，入黄瓜丁，翻炒匀出锅，沥油备用。
3、另起锅下入葱油，调入A料，放入梅肉煸香，下兔肉丁、黄瓜丁，烹料酒，加入高汤，调入B料翻炒匀勾芡，淋红油出锅装盘，摆上浸过水的黄桃即成。
黄桃易烂，要用开水浸泡，不宜煮制，否则香味也会变淡、尽量不要用冰冻的兔腿，选用活宰的口感更鲜嫩滑爽。
兔肉上浆原料：兔肉丁5千克。（A料：食粉、嫩肉粉共50克，葱姜水300克，广东米酒100克，海天生抽50克。B料：味素50克，胡椒粉、鸡粉、盐各 10克。）生色拉油100克，蛋清三个，鹰粟粉120克。制作：将兔肉丁加入A料拌匀放置40分钟左右，顺一个方向搅打上劲至有滑腻感时，加入B料搅匀，下入蛋清、鹰粟粉搅拌均匀，入保鲜盒，封色拉油备用。
此菜中加入剁椒、酸梅、野山椒、辣妹子酱，能较好地去除兔肉的土腥味。只要腌制方法得当，也可用冰鲜兔腿。
万水千山总是情,点个“在看"行不行