香卤鸡蛋(1)原料鸡蛋15个,葱段20克...

香卤鸡蛋

(1)原料
鸡蛋15个,葱段20克,姜块20克，黄酒30克，味精2克，精盐6克白糖8克,老抽酱油10克,八角3粒,丁香4粒,桂皮3克,香叶4片,鸡高汤1千克。
(2)制作方法
1将鸡蛋放人清水锅中，置于火上用中火烧煮十几分钟至蛋熟透，捞出用冷水浸透,把外壳去掉,洗净待用。
2 锅洗净后置于火上,加人高汤、盐、白糖、葱段、姜块、老抽、八角、丁香桂皮、香叶用大火烧沸煮20分钟。再把净熟鸡蛋放入卤水锅中，用小火煮25分钟人味即可。(3)风味特点
卤香味醇,色泽酱红,蛋嫩味鲜。4)操关键
蛋壳时,要保持蛋的完整;注意卤水的色泽和卤制的时间。