糕点类现场品控控制点及异常处理方法

关键控制点:

1.车间各设备的运行状况

2.原材料的稳定性

3.车间各技术岗位人员的稳定性。

4.烤炉的维护保养、运行是否正常。

5.内包装的温度、湿度、空气质量、人员稳定性、设备运行、设备保养)

6.外包装包装效果稳定性。

7.每个班组的工艺执行、卫生质量控制。

以上各点为现场控制的关键控制点,需提高对以上各方面的认识,提高自身的管理水平和业务水平。

异常情况的解决办法:

1.原物料异常:

(1)感官异常:停止使用,隔离可疑异常原物料,及时通知当班班长及质检部领导进行判断。同时去原料库内领取合格的同类原物料,不可耽误生产的正常运行。

(2)感官异常:停止使用,隔离通知班长以及质检部领导进行判断,判断不能用的时候拉出车间(比如色拉油有异味),不需进行理化检验。

2.设备异常:

(1)严重异常:停机,通知当班班长找维修进行维修,维修好后投入使用。

(2)轻微异常:及时通知当班班长找维修进行维护,不可使问题扩大化。

3.制氮机不工作:

停包装机,不可进行封装,通知当班班长找维修修,如短时间内维修不好,前段成型需停机或者放慢速度,烤炉放慢速度。

4.包装效果漏气:

停包装机,通知当班班长找维修修,如短时间内维修不好,前段成型需停机或者放慢速度,烤炉放慢速度。隔离找到漏气源头,不可使不合格产品出厂。

来源:食品论坛网友分享

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