邢哥家厨 ||杭帮名菜--西湖醋鱼
邢哥家厨
邢哥又来挑逗你的味蕾啦！
今日奉上超级美味的——西湖醋鱼
无须跑街串巷找不到停车位
无须担心小店食材大店太贵
在家轻轻松松做名店美味！
杭帮名菜--西湖醋鱼
主料
草鱼一条（重约2斤）
2斤
鲜姜末两大勺
辅料
葱姜适量
老抽 生抽 镇江香醋 白糖 淀粉
做法步骤
1
将鱼收拾好洗净 把鱼从中间劈开（此步骤可让卖鱼商家帮助完成）把带大鱼骨的半边从鱼背上打五刀花刀 不带鱼骨的半边在鱼肉厚的地方划一刀
2
用少量料酒 食盐腌制鱼 放在塑料袋里入冰箱大概半小时 取出用清水洗净 然后凉水下锅开火煮鱼 水要多没过整鱼 锅内放几片姜 几段葱
3
水开后打净浮末 大火煮6分钟 捞出放入盘中 控干水分
4
锅内留大约500毫升鱼汤（如果你觉得鱼汤有点腥 那就洗净锅直接加清水） 放入生抽调味 老抽调色 汤汁调至红色 加100毫升香醋 60克白糖 调成酸甜适口 用淀粉勾好芡汁 加入一把生姜末 关火出锅
5
将熬好的醋鱼汁浇到鱼身上 西湖醋鱼就完成啦
食
邢哥心得
西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜，色泽红亮，口味酸甜鲜嫩，制作简单，佐酒下饭皆可。
此菜全菜制作不放盐 不放油，更符合现在人们提倡的健康饮食。
此菜制作要点首先是刀工（硬边是横划6刀花刀，软边是纵划一刀）这是西湖醋鱼的标准刀法。再有就是调味时不要调成糖醋汁，要酸味略大于甜味。
end
邢哥家厨
这里没有鸡汤
只有邢哥家厨
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