食谱 | 俘获无数吃货的“小奶牛蛋黄酥”!一口酥脆!牛年必做!

蛋黄酥,以咸鸭蛋黄为灵魂,在甜点圈经常以C位出现,各路吃货都为它痴迷。

外皮酥脆、内馅软糯、蛋黄鲜香,好吃又能填饱肚子,小卡都忍不住想为ta点 100 个赞!

任何美味,只有出现在合适的时间和场合里,才能发挥出最大的魅力。那么今天介绍的这款牛年必做“小奶牛蛋黄酥”呢?

没时间准备早餐,一杯奶一枚可爱应景的蛋黄酥,营养有趣味,保证给你一个元气满满、工作顺利的牛年~

小奶牛蛋黄酥

By @宝贝僖儿

「 材 料 」

水油皮:

中筋面粉96克;低筋面粉96克

水76克;细砂糖20克;猪油56克

油酥皮:

低筋面粉90克;猪油45克

红豆沙馅225克;咸鸭蛋黄9个

竹炭粉少许;南瓜粉少许;红曲粉少许

「 工 具  」

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上下火170度,35分钟

「 步 骤 」

「1」将水油皮的所有材料放入厨师机桶,揉成有薄膜的光滑面团,尽量可以到扩展阶段。

「2」油酥皮所有材料和成光滑面,水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟。

「3」咸鸭蛋黄放入碗中,朗姆酒浸泡30分钟后沥干,放入烤箱170度,烤5分钟。

「4」水油皮分出一小份22克,一小份8克,分别各9份。油酥皮分成10克一小份,同样9份。

「5」剩余的水油皮分成3份,一个加入竹炭粉,一份加入南瓜粉,一份加入红曲粉。调成黑、黄、红面团,盖保鲜膜。

「6」取一份水油皮和油酥皮,水油皮面团擀平,包住油酥面团,收口捏紧朝下,盖上保鲜膜。

「7」取一份酥皮,擀成椭圆形,从上往下卷好,卷好所有的酥皮,盖上保鲜膜静置20分钟。

「8」取一份油酥皮,再次擀平。从上往下卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

「9」趁松弛的时间分出红豆沙,一小份25克,包好蛋黄。

「10」取一份酥皮,中指从中间压下,两边向中间卷好。

「11」擀成圆形薄片,放入红豆沙蛋黄馅。虎口慢慢收紧,收口捏紧。

「12」取8克的水油皮,擀成薄片,搓几个小的黑色面团,放在上面擀平。包住原色的蛋黄酥。

「13」黄色面团和红色面团分别做好小奶牛的眼睛、嘴巴、耳朵和牛角。

「14」CO540蒸汽烤箱预热170度,烘烤时间35分钟。

「15」注意观察烤箱温度,避免上色。出炉,移至晾架上放凉后密封保存。

烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

今日出炉

好物分享

听说,CO540是一台号称拍照自带滤镜的烤箱哦。白色的内腔非常独特,采用了美国无机水性陶瓷油内腔,同时也很方便清洁呢!

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