这菜现在正当时，杀菌防流感一块钱一大盘，教您一招清脆鲜甜

正值蒜苔上市的好是时候，价格便宜味道正。每年都有各种各样蒜苔的做法，大都拿它来炒菜或者做配菜，其实，做为主菜也是不错的选择，家里来客人时，可以上这么一个时令的凉拌菜，夏季绿油油的颜色清新可人，关键做法简单，谁看谁会。

蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

【手撕蒜苔】

用料：蒜苔一小把，盐适量，鸡精一勺，糖一勺，老醋一勺，生抽少许，姜一块，小米辣几只，花椒十来颗

步骤：

1，蒜苔洗干净

2，切去老根和尾巴

3，烧开一锅水，放蒜苔下去焯烫约一分钟，变色即可，蒜苔不宜过老食用。

4，焯烫好的蒜苔用凉水浸泡一下，最好是冰水，这一步不能省，不然下一步就难以进行了。

5.将蒜苔从中间部分撕成四瓣，冰水镇过的蒜苔色彩鲜艳，很方便就撕成细丝，生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。

6，将撕好的蒜苔摆入盘中。

7，姜切丝，和花椒一起，浇上8成热的植物油，激发出香味。

8，将其余的配料加入花椒姜油，可以适当加入少许冷开水，使液体的量多一些，颜色也不至于过深。

9，将调配好的汤汁淋在蒜苔上即可。