要做出好的卤水，须懂香料的君臣佐使及配比公式 / 开普饭

以卤牛肉为例:牛肉这种食材鲜香味足,但略有膻气,组方时应以增香去膻为方向.牛肉一般选用八角.桂皮.小茴香为君料,添加肉豆蔻.草豆蔻,草果.陈皮为臣料,最后增加甘草.丁香.荜拨为佐使料等.如果八角.桂皮 ...

舌尖上的卤味卤水香料配伍是有所谓"君臣佐使"配置方法的,即从多元用料的角度,论述各种香料在卤水中的地位及配伍后的性效变化规律.它高度概括了中医遣药组方的原则,是七情配伍的进一步发展 ...

今天英雄哥来说实战组方的思路,就以我曾经组过的一款实用的专供牛肉的卤水配方为例,原料以5斤牛肉作示范: 桂皮为君,用量15克,选择肉桂为佳白芷5克,这里的用量比较大,主要是为了去除肉的腥膻味,以增加 ...

我们的餐桌上有各种各样的美味佳肴,有荤有素,一家人吃饭少不了肉类,冬天吃牛羊肉比较多,避免不了各种香料的选择,大家知道炖牛肉的最佳香料有哪些吗?选择香料时应注意什么呢?下面小编主要给大家介绍几种. 一 ...

不懂香料的配比公式,不知香料的君臣佐使,怎能做出好的卤水! 2019-03-13 20:00 香料配比公式表注解见下文香料表[注解] 一.香料配伍 1.香料配伍中:[君料]作用是确定香气和口味的总 ...

新人想要在职场走的长久,有些潜规则必须要知道,下面小编分享最实用的11个潜规则,一起来看看吧! 一.礼尚往来不要想着占别人的便宜,如果同事平时给你帮了忙,记得要还人情,千万别理所应当,认为别人都应该 ...

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梁启超在中国近代史上算是个大人物. 一生干了三件大事:一是与老师康有为一道搞了个"戊戌变法",引发了"老佛爷"慈禧的雷霆震怒!失败后逃往日本流亡16年:二是推西 ...

成功的书法作品,除了书家本身的专业素养和能力以外,还依赖于主客观条件的好坏.换句话说,好的书法作品,需要作者有良好的专业素养,这个属于内因,天时.地利.人和的主客观条件就是外因了,只有在这样的条件下, ...

六字诀和八段锦的经历比较相似,不论是民间传说,还是皇宫正规的文献记载,二者都是功效宏大,效应如神云云--但是,从大家实际练习的反馈来看,效果可是千差万别. 八段锦还好说,即使你练得不对,也没有什么副作 ...

要做出好的卤水，须懂香料的君臣佐使及配比公式