什么香料放在肉馅里面更香？【一点资讯】 / 开普饭

本人从事餐饮行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，肉馅里方什么更香，很多人看到这个问题，就按照人们想要看到的回答而写文章，所以就会告诉你用哪些哪些香料，但是事实真的就是这样么？

鲜肉做的肉馅需要用到香料增香么？有必要多此一举画蛇添足么！

首先看到问题时，就很奇怪，个人家调制肉馅的时候用的不都是鲜肉作为原材料么！本人经常制作牛肉馅水饺，但是从未放过任何香料，这是为什么呢！听完我下面的解释，您就明白了！

观点一：很多人认为肉类食材会有腥味，所以加些香料可以很好的去除异味增加香味！

像是上面这样的观点不在少数，但是我想说的是，新鲜的肉类食材哪来的那么大的异味，一般腥味较重的肉类食材都是不新鲜的肉，所以当一些具有去异味的香料可以起到还原肉香的作用，例如：花椒去除猪肉类食材的腥味，白胡椒去牛羊肉的腥膻味。

但是新鲜的肉类食材中的腥味是很小的，即使不算是很新鲜的肉类食材，异味比较明显的情况下，也并不需要放香料，因为调制肉馅的过程中都会放很多具有去腥味异味的辅料，例如：大葱，生姜等等，一般这些辅料放入就可以去除掉肉馅的异味，同时起到增香的作用！

观点二：放香料可以提升肉馅的肉香度！

首先这个观点就是逻辑不通的，新鲜的肉馅中肉的香味是固定的，并不会因为你放了某种香料，肉的香味就会出现一变成二的效果！放香料只会出现增加香料味，但是势必会影响到肉香味。

肉馅香味不足，最大的原因不是没有放香料粉导致的，而是调制肉馅选择的肉不对路，肉馅要想香味足，一定要将肉的肥瘦比例掌握好，一般调制肉馅就是肥肉4，瘦肉6的味道和口感是最好的。肉馅香不香完全取决于肥肉的添加比例，而不是香料的使用，香料没有那么神奇！

追求肉馅丰富的口味，而不仅仅局限于肉香味，那就要使用一些香料！

若是您喜欢原汁原味的肉香味，那么最好的肉馅调制方法就是不要加任何香辛料，用新鲜的食材即可，若是您喜欢吃比较香的肉馅，但是却又不喜欢过于油腻的肉馅，那么这种情况下可以使用单一的香辛料。此时使用香料的目的很简单，主要考虑的就是解油腻，因为一个比较常见的现象，例如：很多肉馅饺子吃着很香，但是没吃几个就感觉到油腻，所以吃不下去了！而这种情况就需要调肉馅时使用一些香料，例如：花椒粉，花椒水，白胡椒粉，黑胡椒粉，小茴香等等。