蔡澜打卡十号胡同，各种正宗老字号的美食，尽收眼底

广州的十号胡同，这个我有份参与的美食坊，有个故事，得从头说起。

2010年，我到马来西亚拍电视节目，去了一个叫幸福岛的度假村，认识了创立者杨肃斌。他带我到快将营业的“十号胡同”，这是把吉隆坡著名小吃集中在一块的地方。“怎么没有'金莲记’呢？”我问。“金莲记”是我每到吉隆坡最喜欢吃的福建炒面摊，拼命向各位同好介绍，得到老板的信任。杨肃斌的手下去游说，没成功，我一叫，他即刻来了，当今成为“十号胡同”的主角之一。杨肃斌是马来西亚的巨富，被封爵士级的“TANSRI”，集团拥有单轨火车、净水工程、房地产等等，是当地的十大企业之一。

他和香港很有缘分，年轻时娶了《欢乐今宵》的“阿妙”陈仪馨，太太仙游后发誓不娶，做人很有义气。那么一个有钱人，为什么那么热衷去搞这么一档小生意？他·023·的解释非常简单，这些从小吃到大的街边摊，要是不好好保存的话，就会一档档地消失。我也主张和保护濒临绝种动物一样，濒临绝种的美食，也应该保护的，所以和杨肃斌一拍即合，成为好友。

吉隆坡的“十号胡同”共有三十一个摊位：客家传统酿豆腐、老婆多小厨、BiBiQo、烧包黄、金马津薄饼、南洋十号咖啡、ChudBROTHERS、东方甜品、中华海南鸡饭、品芊肉骨茶、DUCKKING、QQ麻糍、义青麻油、何荣记、SARIFANCAFE、汉记靓粥、SOCIETYBISTRO、汕头潮州糜、ICEROOM、燕美律正宗猪肉丸粉、大利来记、怡宝来、THAICORNERMINIWOK、水吧、鱼类面之家、YAKITORI、鸿泰、老油记、礼饮茶、津记、金莲记。请了日本名家设计，像跌入一个迷魂阵，也如走进胡同，开在最旺的BUKITBINGTANG路十号，所以把名字改为“十号·024·胡同”。

在不断改良进步之下，生意滔滔，最旺时每天有一万五千人来吃，成为旅游景点之一。香港有中环，广州没有，就打造一个，结果就有了“珠江新城”。在众多的大厦中，好友胡志雄买了两层，问我可做些什么。想到杨肃斌说“十号胡同”已成熟，可以往外发展，就和他说起。杨肃斌问我什么时候，我回答愈快愈好，接着他一声不出，即刻带了三十位小贩杀到广州，看了地点，大家都认为大有可为，就此决定。中间当然经过种种的困难，也不必去提它，广州“十号胡同”成立起来。为了隆重其事，杨肃斌请了马来西亚旅游促进局主席黄燕燕，拍了多部好莱坞大片的杨紫琼和世界著名品牌JIMMYCHOO的设计师周仰杰前来剪彩。杨紫琼本人一点架子也没有，有谁请她合照都来者不拒，在饭局中我见到她坐下又站起，是有点心疼。她记性真好，说刚刚来港时多得我照顾。那是多年前的事，我也没有做什么帮得了她事业的大事，只是客气地说随时打电话给我，得她那么说起，颇觉脸红。

真的想不到周仰杰是马来西亚人，他的中文名字知道的人不多，但一提起JIMMYCHOO可是无人不识，世界各大都市都有他的鞋店，皇亲国戚与好莱坞巨星都争着要穿他的作品，美国电影电视里，在对白之中也常有他的名字出现。遇到他本人时，最有兴趣问的：“你怎么成为一个鞋子设计·025·师？”“我父亲做鞋子，我踏上这条路理所当然。家父移民到英国，把我送到最好的学校学设计，是后话。”他回答。虽然这么轻描淡写，过程中必定有他过人的智慧和不断的努力，他加上一句：“遇到知音的提拔，也是决定性的。”“现在还亲手做鞋子吗？”他即刻脱下脚上的，说：“我们中国人过年有买新鞋的习惯，我认为有大喜庆也应该穿新鞋，广州有我教学的学院，昨晚在那里找到工具，就做了这一双。我们做鞋，很快的。”“连黛安娜王妃也要找你做鞋子，天下美女的脚都给你摸了。

我们有一位导演叫李翰祥，他是一个恋足狂，要是他知道当鞋匠也可以当得那么厉害，早就转行。”我打趣，他也大笑。开幕时杨肃斌的演讲很有意思，他说：“我们的祖先来到南洋，主要是赚钱吃饭，那时候南洋比他们的家乡富裕。当今中国强了起来，我们的小贩回过头来在这里赚钱吃饭，是件好事。

我们没有忘记刻苦耐劳的精神，我们也比较保守和固执，连味道也是，食物是从中国带去的，现在我们又带回来，相信大家都吃得惯。当年我们的祖先都穷，所以要吃'平、靓、正’的东西，就是便宜、干净又好吃，我也带着这种精神来到广东，希望大家喜欢。”杨先生还强调小贩做的是COMFORTFOOD，对这个名词，我一直找不到适当的中文译名，想吃的话来“十号胡同”好了。这里卖的都是COMFORTFOOD，吃过就知道。

地址：中国广州珠江新城华夏路28号富力盈信大厦1楼

选自《蔡澜旅行食记》这本书，版权所有。