谈到饱和脂肪，如动物身上的脂肪如猪油、牛...

谈到饱和脂肪，如动物身上的脂肪如猪油、牛油、羊油、鸡油，乳制品中的黄油以及椰子油、棕榈油等，许多人都会皱起眉头：高血脂、动脉硬化、冠心病似乎都与其联系在一起，但假如你看到这些数据之后，相信你对饱和脂肪的偏见会有所改变。

我们知道，对于婴儿来说，母乳是最好的营养食物，它的营养价值高于任何人造产品，可是你知道吗？母乳之中54%的脂肪是饱和脂肪，这种含量的脂肪保证了婴儿处于轻微的营养性生酮状态，对于婴儿大脑发育、胃肠道消化、脂溶性维生素的吸收都发挥积极的作用！

从我们的身体结构来看，我们的身体细胞也需要饱和脂肪，细胞膜中50%是由饱和脂肪酸构成的。我们的内脏器官如心脏、肺脏、肝脏、骨骼及免疫系统也需要饱和脂肪酸参与构成和执行各自的功能。

在我们的肺脏中，有一种特定的保护脂肪酸-16棕榈酸可以产生表面活性物质减少表面张力，使得我们的肺泡可以张开，这才能使得我们正常呼吸，正常的表面活性剂可以防止人体患上哮喘和其它呼吸障碍疾病。

我们的心脏肌肉细胞需要饱和脂肪酸的滋养，骨骼肌细胞需要饱和脂肪酸有效吸收钙，肝脏细胞需要饱和脂肪酸清除毒素，免疫系统白细胞需要饱和脂肪酸识别入侵的有害细菌。

对于内分泌系统，饱和脂肪酸与某些激素的交流也至关重要，这包括胰岛素。饱和脂肪酸的摄入会协助我们的身体告知大脑：我们吃饱了，通俗说，就是饱和脂肪的摄入会增加我们的饱腹感，这种饱腹感会减少我们的进食量。

从人类进化的角度分析，正是因为人类在250万年前的大量开始吃肉，促使人类脑容量的急剧上升，由开始的500ml上升到了1500ml，人类的智力水平也得到了大幅提高。高营养密度的肉食使得我们的大脑可以得到更多的能量，摆脱了素食时代大量的能量消耗放在肠道的状况。假如说发现火和制造工具是人类由猿到人的重要标志的话，饮食结构向着肉食为主的改变应该是人类进化的重要推手。

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