【小厨成长日记】红烧肉
一大早被这个视频吸引，世界果然是平的，现在消息传得非常快。我们猪肉涨价自己人调侃，也被歪果仁调侃。听说美国猪肉老便宜了。他们这是气我们呢！
不过这做红烧肉的水平不咋地啊！本小厨表示不服，亲自来挑战一下红烧肉的正确烧法。
很多人红烧肉和东坡肉，傻傻分不清。确实，两种肉在外观上差不多。区别在哪呢？首先烧法不同，红烧肉是红烧的，东坡肉是蒸或炖出来的。红烧肉讲究的就是要泛红，这是通过炒榶色炒出来的。其次口感不同，红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。而东坡肉整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油份在蒸的过程中渗透到肉汁里面去，因而越蒸越嫩。
红烧肉要烧得好，食材选择不可少。黑猪肉首选。如何挑选呢？
一、看肥肉部分的分布是否均匀：
优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
二、看五花肉是否有弹性：
用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。
三、看五花肉的颜色:
看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。
四、用手指触摸五花肉：
用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
这条朋友圈泄露了什么。哈哈
红烧肉我是用小美烧的，小美自带芯片，糖分根据你的喜好自己调节，还有老抽一定记得至少少放5g。工欲善必先利其器。变身大厨就是这么简单。
我是冰糖放了25g,老抽放了15g,生抽多放5g。为什么做红烧肉要放冰糖而不是砂糖？冰糖是提纯的，是纯净物，所以晶莹透亮，上色好啊。而砂糖含杂质，是化合物甚至混合物，所以在烹饪的时候特别容易粘锅底，甚至糊了。当然影响口感和颜值啦！
另外，如果按照小美程序烧好后觉得不够粘稠，可以再加几分钟。千万不要过于教条，尽信书则不如无书嘛！最后5秒速度2.5反转使红烧肉上色均匀后出锅。
剩下的红烧肉卤子千万不要扔了，那太可惜。当然要做鲍汁萝卜啊！一个大萝卜滚刀切块，放进主锅5秒2.5速度反转，然后20分钟速度v小勺即可。一锅两菜，一点不浪费。完美。
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