生蚝七款创新烹饪技艺
生蚝（学名：Oyster）是牡蛎的别称，属软体动物门双壳纲蛤类的一种，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
蒜香生蚝
原料：生蚝，蒜子，香葱末，味盐，红椒。
做法：
1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉，待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉）。
2、生蚝用生蠔刀从缝隙中撬开，取出肉洗净。
3、在生蚝上撒适量炸好的蒜蓉酱，在铁板低温区盖上铜帽，加水焖2分钟左右，撒上末即可出锅。
蒜蓉酱：
1、先把独蒜打碎，用清水洗一下打碎的蒜。
2、用干净的毛巾将独蒜拧干，抓一把独蒜出来，然后加入打碎的沙姜（比例：三斤蒜加入二两沙姜）。
3、加入沙姜粉，蒜香粉四汤匙，盐（味道重一些），味精（三小汤匙），白砂糖（三小汤匙），鸡粉（一小把），沙姜粉（一小把），然后拌匀，用棕榈油烧高温后浇入拌匀的蒜蓉里。
新三味生蚝
主料：生蚝3个共100克、迷迭香1支
辅料：鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）
调料：盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克
做法：
1、生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。
2、普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。
3、在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为150度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。
4、将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。
特色：茶香生蚝的香气浓郁，口感厚重；焗生蚝的奶油香气重，口感滑嫩；上汤生蚝保持了原味，但火腿的味道又为这道菜的口感赋予丰富的层次。
烹饪心得：新三味生蚝，既保留了其鲜美的口感，又将东方的元素融合其中，颇具创新。
黄袍加身
调制黄袍酱：
1、不锈钢锅加入黄油烧化，下浓汤、马苏里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉丝即成芝士酱。
2、土豆蒸熟去皮，打碎成泥，加入熬浓的芝士酱、化开的黄油、鸡精、盐各少许，入搅拌机打匀成细腻幼滑的酱料，装入裱花袋。
制作流程：
生蚝冲净撬开，放入晒炉烤至断生，取出后倒掉多余的水分，裱上一层黄袍酱，放入晒炉继续烤4分钟即成。
烟熏生蚝
原料：法国诺曼底银蚝，蘑菇，咸柠檬丝，黑醋味鱼子，柠檬泡沫，百里香碎，小茴香，盐，胡椒粉，苹果木。
制法：
1、蘑菇治净，切丝，用橄榄油、百里香碎炒香，调味，成百里香炒蘑菇备用；
2、将银蚝撬开，取出蚝肉，壳洗净备用；
3、锅入少许橄榄油烧热，下蚝肉轻煎至半熟，将煎好的蚝肉放到悬空的架子上，用苹果木烟熏5分钟～10分钟；
4、将百里香炒蘑菇垫入生蚝壳中，摆上熏好的蚝肉，打上柠檬泡沫，点缀黑醋味鱼子、咸柠檬丝、小茴香即可。
点评：蚝肉经过轻煎和烟熏，仍保持细嫩多汁和肥美鲜甜的特点，且多了若有若无的苹果木香气，百里香蘑菇和黑醋味鱼子等配菜丰富了口味。
酥炸程村生蚝
这是程村生蚝宴中的一道传统菜，外地游客去程村吃生蚝必点的一道，用自调的脆浆糊，炸好的生蚝个头饱满、外层光滑、入口松化，非常好吃。
制作流程：
1、程村生蚝取肉，轻轻漂洗去掉沙子。
2、在脆浆糊中加入少许色拉油调匀，放入300克生蚝挂满面糊，下入180℃的油中浸炸3分钟，升高油温后炸至外酥里嫩，捞出沥干油份即可装盘上桌。
脆浆糊：面粉500克加万用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及吉士粉10克、盐8克拌匀，调入适量清水和成稀稠适宜的面糊，使用前再淋少许色拉油搅匀。
鹅肝酱生蚝
初加工：上好的生蚝2个用刀开壳，用水略微冲洗表面的泥沙。
熟处理：将自制鹅肝酱10克分别淋在两个生蚝肉上，放入烤箱或者炭火炉上烤至成熟，然后将鲑鱼子1克摆放在生蚝壳内。
自制鹅肝酱：
1、新鲜鹅肝500克处理干净，去掉筋膜后将其一份为三份，2/3放入粉碎机内粉碎成蓉；1/3切成小粒。
2、锅内放入牛油20克，烧至五成热时放入圆葱粒60克炒香，放入百里香3克、迷迭香5克、鹅肝蓉和鹅肝粒，翻炒均匀，用牛奶10克、盐3克、白兰地酒5克调味，出锅倒入模具内，上面摆放2片香桂叶，用锡纸包好，用80℃的水炖至成熟。
牛肉酱蒸美国鹰石蠔
主料：鹰石蚝两只，葱花少许。
调料：牛肉酱60克。
做法：
生蚝洗净，取肉，放回壳内，放上牛肉酱入蒸柜大火蒸2分半钟，取出撒上葱花，淋热油即可。
牛肉酱
材料：鲜牛脊肉切粒250克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒10克，花生40克，甜面酱2袋，鸡精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少许。
做法：
1、花生用开水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎。
2、牛肉粒干炒至香，倒起。
3、锅内放色拉油，放入花生炸至花生变色出香，捞出放凉。
4、再放入花椒炸至变色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要防止辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均匀，倒起放凉即成。