调酒实验室——海风(SEA BREEZE)

海风(SEA BREEZE)

海风是诞生于1920年代末期，相当于禁酒令时期的一杯调酒，由于使用盛产于夏季的新鲜葡萄柚调製，让人联想沙滩吹拂的海风，因此得名。本篇将海风稍加变化，设计成一杯适合在家中与三五好友聚会时饮用的调酒。

材料：

伏特加40ml

蔓越梅汁120ml

葡萄柚汁30ml

柠檬角

作法：（直接注入法）/将所有材料倒入装六分满冰块的杯中，搅拌均匀，然后将柠檬片放入杯中或挂于杯缘装饰。

杯具：可林杯(Collins)

以上是海风的原始酒谱，资料来源是国际调酒协会，据说是采用接近原创的比例调製；在维基百科中，提到目前海风的调製已有很大的变化，有些会使用琴酒代替伏特加，或是加入红石榴糖浆调製（网上很多中国的酒谱也会加入红石榴糖浆），国外的调酒书大概都是将蔓越梅汁与葡萄柚汁的比例弄成1：1，然后伏特加的量稍微少一些（例如之前介绍过的45ml：60ml：60ml）。

葡萄柚汁可以使用每日C的葡萄柚汁，现榨葡萄柚汁酸涩味较重，有些还会苦，跟蔓越梅汁结合后酸涩味更重，如果以原始酒谱调製，建议加少许糖浆。

以原始酒谱调製的海风，有些人认为喝起来会有一股药水味，其实那是伏特加与蔓越梅汁结合的特殊口感，建议大家不妨先试试原始酒谱的调製方式，喝喝看是不是也有这种感觉。

参考一些书籍调製几次后，我把海风改良成较大众化的口感，材料购买也很方便（只要一间超市就能解决），很适合在三五好友的聚会中调製，以下是我的酒谱，怎么来的有兴趣可以看看附录。

材料：

伏特加30～45ml

蔓越梅汁60ml

葡萄柚汁60ml

特级玫瑰红10ml

汤力水适量

作法：

步骤一：依饮用人数准备数个低价红酒杯（轰趴容易打破杯），放入约1/3高的碎冰。

步骤二：将通宁水以外的材料加入雪克杯，加入冰块摇匀，滤掉冰块后平均倒入步骤一准备好的杯中。

步骤三：每杯加入约20～30ml左右的通宁水。

当然，相同的作法也可以用在调单杯的场合，它的色泽与口感都十分讨喜，加上低酒精浓度，是大部分的人（即使不太能喝酒）都能接受的调酒。

附录：海风的药水味

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说到海风这杯调酒，我还记得第一次喝到它的感觉：难喝。但随即有一个念头是，它好像少了些什么…如果加点什么东西好像可以解决这个问题，有一次我看到海角乐园(CAPE CODDER)的酒谱（以伏特加和蔓越梅汁调製），调製后我发现海风特殊的『药水味』，是伏特加与蔓越梅汁混和后的结果。

重新换过比例调製几次海风后，我发现这两种材料结合后的特性十分强悍，加上葡萄柚汁的酸涩，使得让这杯调酒不管怎么改变比例还是很难喝，我才理解为什么近代会加入红石榴糖浆，而且改用琴酒来调製，不过常看我调酒文的人可能知道我不喜欢用糖浆，尤其是红石榴糖浆，经常是当作最后不得已的选择，因此，有一度海风是被我列为『不好喝调酒』的其中一杯。

后来我在经典调酒大全这本书中，读到有位Bartender说自从在海风中加入蜜桃香甜酒与通宁水后，大受客人好评。我照著他的酒谱调製，发现海风确实变得很好喝，它是用香甜酒的甜味与碳酸汽水处理海风酸涩的口感与药水味，试过几种不同的香甜酒后，我发现少量的特级玫瑰红有更好的效果，所以就一直用它来调製海风了。

王牌酒保的第八集，里面有一篇也提到调酒中所谓的『黄金食谱』，葡萄柚汁加汤力水就是一例，这样的搭配确实很好喝，甚至比透明汽水加柠檬汁更好喝，以这样的搭配作为基础，无论是替换其他基酒或香甜酒口感都不会太差。

用一杯酒，讲一个故事