“你们吃肉破坏环境！”到底谁的食物浪费，在影响巴西森林的存亡？ / 开普饭

执笔@黄秋赞、幻想浅绿（史图馆）

制作：黄秋赞、幻想浅绿（史图馆）

“在经济全球化时代，巴西的蝴蝶扇一下翅膀，未必会引发德克萨斯州的龙卷风”。但美国人的肉蛋奶浪费却“可以实实在在影响巴西森林的存亡”。

为什么这么说呢？

川普喜欢吃全熟牛排

美国是一个很喜欢吃肉的国家，人年均肉类消费量超过100公斤，位居世界前列。简单的生物知识告诉我们：能量在食物链中逐级递减。想要获得100公斤的肉，就必须先去生产出更多的植物来喂养各种动物。在这个过程中，无论是种植苜蓿和玉米，还是把它们加工成饲料，都会消耗能源，带来碳排放，都会“实实在在影响巴西森林的存亡”。

The States Producing the Most CO2 Per Capita

Greenhouse gas emissions per 100 grams of protein

与中国人不同，在美国人的肉食结构中，牛肉占据着相当大的比例。与鸡肉和猪肉相比，生产牛肉会产生更多的温室气体。一方面，这是因为生产一公斤牛肉所需要的饲料更多。在美国，每生产一公斤牛肉需要消耗6公斤饲料，而猪肉只需要2.6公斤。另一方面，也是更重要的，牛作为一种反刍动物，在消化过程中会产生大量甲烷。要知道，同为温室气体，甲烷对温室效应的影响是相同体积的二氧化碳的25倍。美国作为一个农业大国，饲养的牛有上亿头。2019年，美国农业共产出甲烷1025.6万吨，其中来自动物消化——主要来自肉牛和乳牛养殖——的有714.2万吨，在碳排放上相当于1.78亿吨二氧化碳。仅计算这一项，就相当于所有美国人每人每年烧掉177升柴油。所以可以说，每一个正在吃肉的美国人，都是一辆超标排放的大卡车，在通向全球变暖的高速公路上冒着黑烟全速前进。

主要国家人均碳排放，美国人居首

而与之相对的，虽然中国人的肉食消费连年增长，但是我们的肉食结构以猪肉和禽肉为主。如果我们想在饮食方面补齐和美国人的碳排放差距，需要每人每年再多吃三百斤猪肉——可能会有点撑得慌。

美国的食物浪费问题

假如你是李华，现在要给你的美国朋友乔写一封信，建议美国民众改变肉类消费习惯以减缓气候变暖，你会怎么写呢？

一个常见的思路是，号召大家少吃肉甚至不吃肉。近年来，素食主义风潮席卷欧美。打开各类社交软件，都可以看到博主向你推荐全素食谱。但实际上，缺乏专业指导的纯素食尝试可能并不能带来健康。具体而言，纯素食的人将较难获取足量的维生素B12和维生素D等脂溶性维生素，以及锌、锰等微量元素。在没有专业人员精心服务的情况下冒然纯素食，可能会引发严重的健康问题。想要靠素食主义这种激进策略来让美国人少吃肉，显然不够现实。

130万粉丝的素食博主被拍到吃肉，道歉称自己月经不调

好在，美国人本来也就不需要靠纯素食来降低碳排放。因为这里还有一个更大的隐藏问题——浪费，严重的浪费。美国的食物浪费问题可谓触目惊心，其食物垃圾占食物总供应量的30%~40%。这其中虽然包括部分运输和加工环节的损失，但显然，太多的美国消费者在购买食物之后，过于随心所欲地丢弃了他们不想要的那一部分。以前听人说相声，说是有朝一日如果发了大财，喝豆汁儿的时候就得喝一碗倒一碗。不得不说，编这个段子的相声演员还是格局太小，美国人浪费食物的真实情况可能远远超出了他的想象。举个例子，美国公立学校食堂的饭菜口味一般，小朋友很不喜欢吃；或者是做的量太多，小朋友们根本吃不完。这些食物的最终处理方式基本上都是直接倒掉。所以供应给美国公立学校的蔬菜一度有75%被丢弃。2012年，奥巴马政府推行美国学校午餐营养标准，让这一比例下降到了60%，但还是比喝一碗倒一碗来得更痛快。

一年扔掉250亿美元美国食物浪费超出你的想象

在美国，每天都有不计其数的食物因为各种稀奇古怪的原因而被丢弃。这些食物被丢弃之后，绝大部分都会和其他垃圾一同进入了垃圾填埋场。近年来，美国的垃圾回收和填埋也造成了巨量的甲烷排放，其中相当部分就来自这些被丢弃的食物。它们来自大地，又回归大地，在人类社会中转了一圈之后，却没有产生应有的价值，只是平白地制造了大量碳排放，甚至还“实实在在影响了巴西森林的存亡”。

也许有人会觉得，在美国的公立学校里出现上面这种严重浪费食物的情况是因为美国的小朋友们缺乏节约食物的意识。只要加强对他们的教育，就可以解决浪费食物的问题。但实际上，走出公立学校，你就会发现——美国的食物浪费问题贯穿着食物生产与消费各个环节，是一种在整个美国社会都普遍存在的、全民参与的浪费。一个美国人就算能够在生活中节约食物，他也无法改变其他环节对食物的浪费。

根据美国自然资源委员会统计的结果，美国人丢弃食物的原因，包括且不限于：外观不够漂亮，零售商觉得它们卖不出去——直接丢弃；制作的过程中不符合销售方的审美或要求——整件菜品丢掉重做；餐厅不小心做多了——厨师下班的时候顺手丢进垃圾桶；买回家的食物太多，放在冰箱里来不及吃，最后腐烂变质——只好全部丢掉。根据美国农业部的计算，全美国23%的鸡蛋，都被直接丢进了垃圾桶。

美国自然资源委员会2012年8月的统计数据显示，每个美国人平均每个月会扔掉33磅（约合15公斤）的食物，价值约为40美元。折合一下的话，每个人一年丢弃的食物大概能达到400磅（约180公斤）。一个人两个人可能没啥，但要知道美国可是足足有三亿人啊，“再小的问题乘以一个上亿的基数，都足以触目惊心”。

而这还仅仅是美国人自己统计出的数据，在其他渠道出现的数据则更加夸张。英国媒体人罗伯特·科尔维尔在自己的《大加速》一书中提到，美国的食物浪费量占到了食物总量的四成左右。

obesity-in-america

而且，即使是美国人已经吃下去的食物，也很难说是物尽其用。一个成年人每天需要2100千卡热量，而美国的每日人均食物供给量是3600千卡。也就是说，美国人在每日身体所需以外，还捎带着消耗掉了足以喂饱整个巴西的食物。当然，这些多余的肉蛋奶不会凭空消失，而是变成了美国人日益增长的腰围和体重指数（BMI）。自1962年至2010年，美国人体重指数（BMI）大于30的肥胖人群，增长了足足一倍多；20岁以上的肥胖人群比例从13.4%上升到了35.7%。所以，与其盯着中国人吃掉的肉蛋奶，还不如先关心一下美国人由于营养过剩导致的健康问题。

发展中国家缺乏食物

而在美国人日益肥胖的同时，在广大的发展中国家，仍然有七亿以上的人口长期处于营养不良甚至极度饥饿的状态，近两亿五岁以下的儿童因缺乏食物而发育迟缓或消瘦。当西方媒体及其代言人把发展中国家人民吃肉渲染成环境问题和资源危机进行炒作的时候，我们需要好好地想一想，这个世界真的缺乏粮食和肉类吗？如果将全世界的粮食和肉类平均分配，那么每人每年可以得到6.4公斤牛肉、11.1公斤猪肉、14.7公斤禽肉和1.8公斤羊肉，以及充足的主粮和丰富的蔬菜水果。是的，今天我们身处的这个世界所生产出的食物，早就已经足够让全世界人民吃饱、吃好了。但现实情况是，那些在非洲种植园里采摘可可果的贫苦工人，可能真的一辈子都不知道巧克力是什么味道。