你被欢乐颂2的《咖喱咖喱》洗脑了吗？ / 开普饭

“泰国，新加坡，印度尼西亚～

咖喱，肉骨茶，印尼九层塔～”

随着《欢乐颂2》的开播，插曲《咖喱咖喱》似乎洗脑了不少人呀。

好多人都说听完这首魔性神曲，感觉就在普吉岛度假。

当然也有人说听完神曲以后好想吃咖喱呢。

咖喱这东西啊，可以算得上是米饭克星了吧。

不管什么菜，只要放点咖喱下去，总是能让人不知不觉干掉一大碗饭呢。

新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱优质香味……

总有一款是你的爱~

最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。

咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。

咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，因此咖喱原意其实是指"将各种香料混合烹煮"，其香料选择非常多，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。

每种香料都有自己独特的风味，有的辛辣、有的回甜，合在一起常能调制出相互冲突而又彼此和谐的多样口感，这正是咖喱最令人着迷之所在。

组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合再研磨成粉而成的统称为咖喱粉，但因为有不同的菜和不同的口味喜好，香料的比例配方就变得很个人化，所以印度每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。

▲姜黄粉的加入，使得咖喱呈现棕黄色

印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。

目前我国制作的咖哩粉调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等，这类型的咖喱粉应该来说是受到印度咖喱的影响，而市售的咖喱块则多是日式的咖喱块，反而许多餐厅中的咖喱则是以泰国咖喱为主。

不论是辣味浓郁的印度咖喱，还是口味温和的日式咖喱，亦或是鲜香浓郁的泰式咖喱，用它们来烹饪菜肴都有自己独特的风味。

其实我们平时做咖喱，基本上都是选择日式的，日式咖喱用起来相对简单些。将配菜诸如土豆、胡萝卜、洋葱和牛肉（鸡肉、猪肉）之类的洗洗切切，再丢进锅里，放几块咖喱块，一锅端，再配上粘稠的大米饭，温暖治愈，美味又销魂，简直是手残党的福音啊。

▲图为用日式咖喱做的咖喱猪肉盖浇饭，做法点击图片

日式咖喱又称为欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊，多做成像巧克力一样的块状，可用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。日式咖喱块虽煮出来在口感上也明显更浓稠一些，但与印度咖喱比起来，其香料味还是明显不及。

日式咖喱一般不太辣，口味上更温和更甜。因为日本人在添加香料之外，还加了很多洋葱末以及苹果、香蕉、菠萝之类的浓缩果泥来调味。辛辣刺激的香料，因为果泥的加入，平和温顺了很多，煮出来的咖喱也会更香甜浓稠顺滑。

日式咖喱除了可以拌饭吃，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类的汤底，这和印度、泰国的咖喱有较大分别。

虽然平时做咖喱饭多用日式咖喱，但是平时炒菜炒饭我多用的是咖喱粉，日式咖喱块口味香甜，更适合作为浓汤拌饭吃，但是拿来炒着吃那个味总觉得不够劲。

那么我们现在就来用咖喱粉吧。

市售咖喱粉有许多的品牌，大家可根据自己的口味随便挑选，没有特定的牌子，适合自己的口味就好。

食

材

咖喱粉适量

鸡蛋 2个

大米适量

豌豆粒适量

胡萝卜适量

黑白芝麻少许

油适量

盐适量

白糖一勺

料酒两勺

清水适量

步

骤

大米淘洗干净加适量清水煮成米饭，

煮好的米饭取出，用饭铲拍松散。

放入冰箱冷藏一小时左右。

如果有剩饭就用剩饭。

鸡蛋加两勺清水打散。

胡萝卜切丁，和豌豆粒一起焯水。

起锅，倒适量油。油量可比平时多一些，

再加一勺食盐，这样炒出来的饭比较有味道。

油温七成热，加白米饭炒香。

用铲子拍松散，使米饭均匀裹上油花。

炒制松散的米饭盛出待用。

再次起锅，加适量油，

油温六成热，倒入鸡蛋液。

我在蛋液里加了点白芝麻，

这样炒出来味道会更香。

用筷子快速划炒，打散蛋液。

炒至蛋液成小块絮状物。

将鸡蛋碎取出，倒入豌豆粒和胡萝卜丁。

炒至豌豆粒和胡萝卜丁爆香，

加入刚才盛出的米饭。

翻炒均匀，使米饭和食材均匀混合。

加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒，

不断翻炒米饭和食材。

加入适量的咖喱粉。

翻炒均匀，使锅中米饭等均匀裹上咖喱。

加入刚才炒好的鸡蛋碎。

快速翻炒均匀。

使鸡蛋碎和米饭等均匀混合。

想要米饭更香可以加入少许的白芝麻。

翻炒均匀。

加一勺料酒提香，适量的盐调味。

即可出锅。

将咖喱炒饭盛入碗中。

倒扣盘子，摆一个好看的造型。

咖喱蛋炒饭，香喷喷。

撒上一些黑芝麻，增加视觉和口感。

加点薄荷和枸杞拍个美美的照片吧！

咖喱蛋炒饭，香喷喷，金灿灿。

开动！

笋笋有话说：

1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
2、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
3、炒饭的食材没有特别要求，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
4、咖喱本身就自带咸味，所以不需要放太多的食盐。
5、我用的是咖喱粉直接加进去炒，也可以选择用清水将咖喱粉化开或咖喱块化开倒进饭里炒。
6、不喜欢咖喱味道太重的可以减少咖喱的量，或者放一点牛奶或椰浆进去，不但会淡化咖喱的味道，饭品也会更加香甜。
7、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。另加的芝麻是为了让蛋炒出来更香。
8、蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。
9、炒蛋的时候不需要加味精，加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖，可以在米饭里添加适量。
10、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。