花生嘌呤含量高吗？常吃油炸花生米有哪些好处和坏处？嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分，生物组织中细胞越...

花生嘌呤含量高吗？常吃油炸花生米有哪些好处和坏处？

嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分，生物组织中细胞越少，嘌呤含量就越低，比如各种蛋类都是单细胞，嘌呤含量就很低，而各种奶制品没有细胞结构，嘌呤含量更低，相反，生物组织中细胞越密集，嘌呤含量就越高，比如动物肝脏，是由无数小而密集的肝细胞聚集而成，鱼子是卵细胞，可以分裂成胚胎，这些食物都有超高的嘌呤含量。此外，干大豆和干菌菇的嘌呤含量也较高，这是因为这些食物中含水量太低，把它们放在水里浸泡后，嘌呤含量会大幅度降低。最后，代谢旺盛的组织嘌呤含量更高，比如瘦肉和肥肉，瘦肉是肌肉，代谢率更高，而肥肉是脂肪，代谢率很低。

根据嘌呤含量的不同，可以大致将食物分为四个等级：

第一等级为超高嘌呤食物（嘌呤含量＞150mg/100g）：如肝、脑、肾、脾等动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子等水产品、浓鱼汤、浓肉汤、火锅汤等浓汤，痛风和高尿酸血症患者应禁食此类食物。

第二等级为中高嘌呤食物（嘌呤含量在75mg-150mg/100g之间）：如猪、牛、羊等红肉、鸡、鸭、鹅、鸽子等白肉、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等鱼类、贝肉、蚌肉、牡蛎肉、蟹肉等甲壳类，黄豆、绿豆、红小豆、黑豆等干豆，当然，没有人会直接吃干豆，将干豆做成豆腐、豆干、豆浆等豆制品，嘌呤含量会大幅下降，因此，除干豆外，痛风和高尿酸血症患者对于其他几种食物应该严格限量，在痛风急性发作期不宜食用。

第三等级为中低嘌呤食物（嘌呤含量在30mg-75mg/100g之间）：如菠菜、芦笋、白色菜花、西兰花、毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、各种鲜蘑菇等蔬菜、三文鱼、金枪鱼、龙虾等水产品，痛风和高尿酸血症患者可以适量多吃此类食物。

第四等级为低嘌呤食物（嘌呤含量＜30mg/100g）：牛奶、酸奶、奶酪等奶制品、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类、大米、白面、玉米、小米等粮食、大白菜、娃娃菜、圆白菜、土豆、芋头、萝卜、茄子、西红柿、青椒、黄瓜、南瓜、冬瓜等蔬菜以及各种水果，痛风和高尿酸血症患者不必顾忌此类食物的嘌呤含量。

花生是一种坚果，含有蛋白质、维生素B1、烟酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维等营养成分，每100mg生花生嘌呤含量为95.3mg，嘌呤含量属于第三等级，浸泡后嘌呤含量会有所降低，但是花生含有较高的热量，多吃容易发胖，不利于血尿酸控制，痛风和高尿酸血症患者应该严格限量，在痛风急性发作期不宜食用，《中国居民膳食指南》（2016版）推荐每天摄入大豆及坚果类25～35克，约合20粒花生，高尿酸血症和痛风患者尽量吃煮花生。

花生营养丰富，对健康确实有好处，煮花生、干炒花生、老醋花生都是不错的选择，油炸花生对健康的好处可就要大打折扣了，这是因为，花生本就可以榨油，50克花生大约可榨出20克花生油，如果再用油炸花生，进一步增加热量，而且经过高温油炸后，花生中的一些营养成分会大量损失，比如维生素B1几乎全部被破坏，不饱和脂肪酸也会损失大半，油炸程度越高，损失就越多，此外，油炸过程会使花生中产生大量的致癌物质和致衰老物质，比如强致癌性的苯并芘，还有可能致癌的丙烯酰胺，以及促进衰老的晚期糖基化末端产物，因此，除了香脆可口，能解馋，油炸花生对人体几乎没有任何好处。

油炸花生偶尔吃一些解解馋即可，一定不要经常吃甚至天天吃，尤其是高脂血症、糖尿病和心血管疾病患者，更应该避而远之。此外，还要注意，不要吃发霉的花生，以防摄入黄曲霉毒素，增加患癌的风险，尽量吃原味花生，避免摄入过多的盐、糖和脂肪，不要单调地吃花生，可以用花生拌菜，或者与杂粮、豆类熬成八宝粥，都要比油炸花生健康很多。#健康#