《易经》的64个智慧：清朝之后，为何我们更喜欢吃猪肉？ / 开普饭

猪，五行属水，东方五行属木，水生木。

这可能是我们东方人喜欢吃猪肉的易学解释。

中华传统饮食文化与《易经》五行智慧也颇有渊源，比如中医食疗里的食物相生相克，有些糟粕，但也有不可忽视的科学成分。

李时珍在《本草纲目》说：“猪，天下畜之。”

中国人养猪、吃猪肉的历史由来已久。

甲骨文“家”字，就是屋檐下养着一头猪（豕）。

元朝蒙古族统治时期，羊肉成为主流肉食，但一到明朝，虽然明太祖朱元璋姓“朱”，但并不避讳，非常喜欢吃猪肉。

只是到了明正德十四年（1519年）十二月，因为明武宗朱厚照（公元1491年10月27日－公元1521年4月20日），也就是正德皇帝，生于乙亥年，生肖属猪，此时杀猪食肉才被看成大逆不道。国家颁布禁令及相应惩处制度，违者全家“发极边永远充军”且永不得返乡，条文还是很严苛的。但是正德皇帝却依然喜欢吃猪肉，这样老百姓怎能信服？

民以食为天啊，老百姓不就是以吃为主吗？关键猪肉多香啊！像猪头肉、猪皮冻、九转大肠、红烧猪腿、熘猪肝、拌猪肚、猪肺猪脑汤、红烧肉、烤乳猪……看看这些名字就让人垂涎欲滴，所以老百姓还是偷着杀猪吃肉，没办法，这个禁令三个月就废除了。

明代后期，光禄寺留下的宫廷岁用牲口数中也表明年用18900口猪，10750头羊，此时的猪肉使用量已超越羊肉。

从清朝开始，中国的老百姓更加喜欢吃猪肉，这与满清的图腾崇拜有关。

生活在白山黑水之间的女真族（满清祖先），他们信封猪是天神（想到了一位叫天蓬的元帅），吃猪肉可以拥有像猪一样的神力，威猛勇敢，所以女真族有吃野猪肉，并饲养家猪的习俗。

甚至为了孩子能像野猪那样强壮有力，起名都与猪有关，像清太祖努尔哈赤，满语的意思就是“野猪皮”。

另外，东北地区阴冷的自然环境，也是女真和满族吃猪肉的原因之一。

《后汉书东夷列传》记载：挹娄，古肃慎（女真）之国也。……处于山林之间，土气极寒，……好养豕，食其肉，衣其皮。冬以豕膏涂身，厚数分，以御风寒。……

所以，虽然满清最终取代了明王朝，而明朝皇帝确实都姓“朱”，与“猪”谐音，但满清吃猪肉的习俗确实与明朝统治者无关。

清王朝建立后，因为有野猪崇拜习俗，所以用“全猪”祭拜天神。

而根据《史记》、《汉书》等记载，秦汉之前祭天祀地用的“三牲”是没有“猪”的，而是用马、牛、羊。

《史记秦本纪》：秦襄公用“緌驹、黄牛、羝羊各三，祠上帝西畤。”

《汉书卷二十五郊祀志第五上》：秦襄公攻若救周，列为诸侯，而居西，自以为主少昊之神，作西畤，祠白帝，其牲用駠驹、黄牛、羝羊各一云。

到了清代，祭天就用全猪代替“马”，而且猪肉也成为百姓的主流肉食，“猪强羊弱”的现象随处可见。

清代皇帝在坤宁宫对天神和祖先的萨满祭祀，天天都有，平常每天朝祭用猪2头，加上春节大祭，一年用猪1000头祭品，而每逢春节，京城便杀猪近十万头。1784年的除夕大宴上，仅乾隆皇帝的一桌御膳就用去家猪肉65斤，相比之下羊肉只用了20斤。

清朝吃猪肉最出名的还不是乾隆，而是他的文臣、大才子纪晓岚。

清采蘅之《虫鸣漫录》卷二记载：“纪文达公自言乃野怪转身，以肉为饭，无粒米入口，日御数女。”

好家伙，这纪晓岚每天只吃肉不吃米面，还精力惊人！

小横香室主人在《清朝野史大观》卷九《纪文达食性之异》里给出了答案：

“公平生不谷食，面或偶尔食之，米则未曾上口也。饮时只猪肉十盘，熬茶一壶耳。……英煦斋先生尝见其仆奉火肉一器，约三斤许，公旋话旋啖，须臾而尽，则饭事毕矣。”

一顿饭吃猪肉三斤，原来，暴吃猪肉还真是能提高生活质量啊！可见《西游记》里天蓬元帅戏嫦娥是本性使然啊。

从《易经》五行和中医学角度分析，天一生水，五行属水的亥猪，其精华入肾水，因而提升肾动力。

肾是先天之本，脾是后天之本。

能吃肉，说明脾胃好，胃口好，胆汁分泌多，而猪肉油腻，又刺激了胆汁的分泌，所以满族人认为吃野猪肉勇敢是有其生理学依据的，俗话说吃了雄心豹子胆，胆魄、胆量，胆识过人，不仅清朝的纪晓岚、袁枚如此，往上追溯，大风歌的刘邦、酒泉的霍去病、唯有杜康的曹操、竹林七贤、醉酒的杨贵妃、千金裘换美酒的李白、绿蚁新醅酒的白居易、杯酒释兵权的宋太祖、爱吃东坡肉的苏轼、大碗喝酒大块吃肉的梁山好汉、渴饮匈奴血的岳飞、醉里挑灯看剑的辛弃疾、误入藕花深处的李清照、纵横九万里的成吉思汗、火烧庆功楼的朱洪武……才子佳人、豪杰英雄，很少有不吃肉喝酒的。

美酒五行金，猪肉五行水，金生丽水，所以猪肉和猪下水是最好的下酒菜。

又因水性寒，所以烤乳猪、红烧肉、烤肉串符合《易经》中“水火既济”的相生原理，特别受到百姓的欢迎。

满洲特色饮食“猪油拌黄米饭，撑死大肚汉” ，对于满族人来说也是家喻户晓，直到现在，东北的血肠和杀猪菜还是很出名。

清朝乾隆年间的资深网红吃货，《随园食单》的作者袁枚说：

猪用最多，可称“广大教主”。宜古人有特豚馈食之礼。作《特牲单》。

全身都是宝的猪变成一道道脍炙人口的美食，像油灼肉、干锅蒸肉、盖碗装肉、磁坛装肉、火腿煨肉、粉蒸肉、熏煨肉、菜花头煨肉、锅烧肉、八宝肉圆……可谓美不胜收！

随园主人袁枚作为诗坛领袖，食与色的雅号不输纪晓岚，他一生玩腿无数，当然这里是指用猪肉做的“火腿”，像金华、兰溪、义乌的火腿，但最爱还是尹府火腿，刑部尚书、太子少保尹继善曾承办过乾隆下江南的招待事宜，府上用的火腿自然是最好的，上好的猪肉火腿连皮切大方块，蜜、酒煨到极烂，甘鲜异常，袁枚吃完泪流满面说，余生再也吃不到这样好的东西了！

人生在世，吃饭是大事！

孔子在《礼记》里说，“饮食男女，人之大欲存焉”。

《孟子·告子》也教导我们“食、色，性也”。

看来，这猪肉再贵，还是要吃的，毕竟这一美食，兼得了“孔孟之道”的精髓。

从营养学角度来分析，在新鲜猪瘦肉中，蛋白质含量高达26%，如果按干重计算，蛋白质含量更是高达89%，所以猪肉是最丰富的蛋白质来源之一。

而且肉类蛋白含有支持人体生长和运作的所有必须氨基酸，因此，吃猪肉对于健身者、恢复中的运动员、手术后的病人或其他需要锻炼或修复肌肉的人来说尤其有益。

当然，吃什么都要讲究火候，讲究营养均衡，过犹不及，适可而止，猪肉吃多了也会腻歪。

人生何尝不是如此，犹如东坡炖肉，“慢著火，少著水，火候足时它自美。”

善哉，善哉！