青蒿好吃,总有人错把艾草当青蒿采,青蒿和艾草到底有啥不同?

青蒿好吃,总有人错把艾草当青蒿采,青蒿和艾草到底有啥不同?

烂烝香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。3月姹紫嫣红,到处都飘着醉人的花香,乡村郊野更是一派春意盎然的景象,除了桃花、梨花,还有各种野花竞相绽放。每当这个时候来采青蒿的人特别多,青蒿地里星星点点闪动的倩影,给这空旷的田野增添了几分灵气。被春雨洗刷过的青蒿显得格外清新,采回家做成蒿子粑粑或者青团,清香绕舌难忘,那是春天记忆中最美的味道。

青蒿好吃,总有人错把艾草当青蒿采,青蒿和艾草到底有啥不同?

然而,许多人对青蒿并不是那么熟悉,常常把艾草错当青蒿采摘,虽然艾草也能吃,但味道相差甚远。当艾草还是很小的时候,确实与青蒿有几分相似,不认真辨别难免会混淆。不过一旦艾草长高了,与青蒿的区别越来越明显,可是这个时候青蒿已经变老了,几乎没有人来采摘。所以有人认为:青蒿与艾草的区别很明显,为什么会有人弄错呢?其实混淆弄错大部分是在青蒿和艾草刚长出来嫩叶不久的时候。

青蒿好吃,总有人错把艾草当青蒿采,青蒿和艾草到底有啥不同?

左边为艾草,右边为青蒿

青蒿与艾草同为菊科植物,两者都带有一个“蒿”字,青蒿的学名叫蒌蒿,而艾草学名为艾蒿。而且都喜欢生长在田埂地边、池塘边等土壤水分丰富的地方。为了让大家能够较为清晰地区分青蒿和艾草,筱雅专程去乡下拍下了青蒿和艾草刚长出嫩叶的模样,详细讲解青蒿和艾草到底有啥不同,希望看了这篇文章能有所帮助。

青蒿与艾草的主要区别

1、叶片形状

一片完整青蒿的叶子是由5个独立分裂锯齿形的小叶片组成,整体比3月份生长的艾草叶片要大,并且锯齿裂口较深,但青蒿完整叶片下的小叶子,也是呈5个相连分裂锯齿状,这一特征与艾草的叶片外形极为相似,只是艾草的锯齿深度相对要浅些,不仔细瞧简直就是艾草的缩小版,难怪有人容易认错。所以分辨青蒿和艾草的叶子,一定要用青蒿和艾草的整片叶子进行对比,这样一眼就能看出,不会再弄错,这也是区分青蒿和艾草的重要特征。

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红圈部分相似度高

2、叶片颜色

青蒿叶片正面为青绿色或深绿色,背面有绒绒的细白毛,看上去像附了一层白霜。艾草较小的时候,叶片正反面并没有明显的区别,均为浅绿色,但长到1尺多高时,叶片背面开始发生变化,渐渐也布满了绒绒的细白毛,只是看上去比青蒿的叶片厚实更大。

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背面:左边为艾草,右边为青蒿

3、叶柄和茎杆

青蒿的叶柄较长,而艾草的叶柄非常短,此为青蒿与艾草不同的主要特征。青蒿的茎杆为不规则的圆柱形,纤细苗条,其茎杆颜色有深紫红和浅绿两种,也有的是上茎为浅绿色下茎则为深紫红色。艾草的茎杆为圆柱形,随着生长时间的增长,茎杆颜色变化较大,幼小的时候为深褐红色,长大后就变成了绒绒细白毛的灰白杆茎,这个时候非常好辨认了,比青蒿粗壮好几倍。

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左边为艾草,右边为青蒿

4、高度

青蒿为矮生一年生草本植物,刚长出来可以采摘的时候高度大约10厘米左右,清明过后生长非常缓慢,最高不会超过20厘米。艾草虽也是一年生的草本植物,但生长速度与青蒿恰恰相反,过了清明后随着气温的攀升,快速生长,最高可以长到两米多高。

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青蒿

5、味道

青蒿和艾草都有特殊的香味,一般不会直接散发出来,只有将它们的叶子碾碎后,味道才会释放,同样是香气,但两种香气截然不同,放在鼻子上嗅一嗅,会感到它们明显的差别。青蒿有一种带有清凉的淡淡清香,令人非常舒服;而艾草的香气比较浓郁,虽也有清凉感但伴有辛辣气,气味比较厚重。

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艾草

6、用法

青蒿和艾草均为药食兼用植物,有清热祛风和消毒的作用。在实际生活中,人们将青蒿视为春天最受欢迎的野味之一,以青蒿嫩尖制作的粑粑和青团为湖南、江浙等地的特色传统美食,承载着千百年中国人的智慧和美食文化。而艾草很少食用,大多时候作为除湿祛寒和驱蚊灭菌的天然药材,尤其是在蒸熏中运用较多。

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蒿子粑粑的制作

【食材和配料】青蒿、水磨糯米粉、沾米粉、白糖、熟黑芝麻、熟猪油、小苏打、食盐

1、先将青蒿中的杂草拣出来,然后掰掉老叶和烂叶,清洗干净,控一下水份;

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2、黑芝麻放入料理机中,加入白糖打成粉末,猪油加热成液态,淋入到黑芝麻粉末中,然后搅拌均匀,放入冰箱冷藏变成块状,作为蒿子粑粑的馅;

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3、锅内加入清水烧沸,放入小苏打和食盐拌匀,然后放入洗好的青蒿焯水1分钟左右,待到青蒿变深绿色捞出,放入凉水中过一遍,这样才能保持青蒿碧绿的颜色;

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4、将青蒿缠成一个小团,用手挤出多余的水分放入一个备用的碗中,然后再用刀将青蒿切细,或者用料理机打碎,刀切的青蒿口感更佳,能明显感觉到青蒿的纤细食材;

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5、糯米粉和粘米粉混合在一起拌匀,加入青蒿揉匀,若是较硬朗加入少许青蒿挤出的水调稀,揉成面团,将面团搓成长条,再摘成小剂子,搓成小圆团,压扁成圆饼,圆饼中央加入黑芝麻馅,然后像包饺子那样收拢将馅包裹住,再用双手轻轻搓成圆球,然后用掌心压扁成圆饼;

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6、热锅下油,油至6成热时放入青蒿饼,用中小火慢慢煎制,煎至一面金黄,再翻面继续煎,待到两面金黄则可出锅,这样煎出来的蒿子粑粑,内清甜软糯,伴随着浓郁的芝麻香,外酥脆焦香,十分美味。

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小告示:喜甜的还可在揉糯米团时,直接加入白糖,也可另外配一小碟白糖醮了吃。另外,刚出锅的蒿子粑粑容易烫舌,一定要等到稍冷后再吃。

2021-05-04 原文

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