越南这个地方，无鼠不欢！

相信很多人，特别是女孩子，不管是什么鼠，都是闻鼠色变！但是在越南这个地方，则是无鼠不欢，甚至视这种田鼠肉（thịt chuột đồng）为待客上品！

据一位网友称，他被越南北宁省慈山村廷榜乡（làng Đình Bảng, thị xã Từ Sơn, Bắc Ninh）一位朋友邀请到家里做客，品尝家乡传统特产，当时问到是什么传统美食时，他朋友神神秘秘的告诉他，只有尊贵的客人，他们才用这道美食来招待。

当时摆上桌的是一碟点缀了绿色柠檬叶的白肉，味道似土鸡，又有淡淡的兔肉香味。最后才知道，这是当地特色田鼠肉。

据当地“百事通”阮德辰（Nguyễn Đức Thìn）讲述，廷榜乡吃田鼠肉的习俗由来已久，村中最年长的老人也不记得到底是从什么时候开始的。直到今天，当地人还认为，在廷榜乡，没有田鼠肉的宴席就算不得大宴席。

但阮德辰和很多村民也表示，这么说主要是因为田鼠肉的美味，但实际上有时宴席一摆上百桌，也没那么多田鼠肉可上。

阮德辰还表示，廷榜乡的人们对美食很在行，但因为田鼠并非日常美食，所以制作起来也有一套特别的方法。

比如最简单的一种做法：鼠肉压柠檬叶。要先滚水焯田鼠，水去掉，以免有腥味，然后二次放水煮至肉熟沥干水，柠檬叶切碎撒于煮熟的田鼠肉上，用两块砧板或者重物把鼠肉压在中间，压一整晚去水去油，第二天吃的时候切成小块，香似鸡肉。

在越南，有很多书中记载，田鼠的制作方法有很多种，包括椒盐烤、爆炒、煮汤、火锅烫等等。甚至还有书记载到中国慈禧太后让人用参养田鼠，养到第三代才拿来烹煮，称为“参鼠”。

廷榜乡对捕田鼠也很在行，他们有专业的捕鼠人，还有专业的的捕鼠队。以前，廷榜乡的男子经常去捕田鼠来吃或者卖，有时他们还跑到太原、谅山去捕田鼠。但现在，当地人种田少了，捕鼠手艺也渐渐丢失了。

在廷榜市场卖田鼠的阿姨介绍，在北江省协和县东鲁村有一队专业的捕鼠人，分别是：阮文赖（Nguyễn Văn Lại）、杜文大（Đỗ Văn Đại）、阮文香（Nguyễn Văn Thơm）。其中阮文香是队长，他今年才30岁不到，已经有10年捕鼠经验，人称“田鼠杀手”。

阮文香表示，一年四季都可以捕，但是农历9月~11月是捕鼠“黄金期”。捕田鼠的工具也很简单，铁铲、锄头、水桶和袋子即可。然后到田埂、或者比田地高点的地方去找田鼠洞，然后几个人配合，很容易就能抓到田鼠。一般晚上6:30左右，田鼠准备出来觅食的时候，是最佳捕鼠时间。但不管是是白天还是晚上捕田鼠，最要紧的是别把田鼠弄死，必须抓活的，因为活的鼠肉才香。

每一次出去捕鼠，阮文香他们都能捕获几十斤，然后拿到廷榜市场去卖，田鼠肉每公斤卖8~10万越盾，也能卖得几百万越盾。他们说：“捕鼠，既可以保护田野，又能补贴家用，何乐而不为呢！”

卖鼠肉的阿姨也表示，田鼠主要吃的是粗粮比如玉米、红薯等等，没什么腥味，加上跑动多，肉质紧实而少肥肉，既营养又美味。因此买的人很多。

小编是怕鼠之人，一般情况下自然是不敢吃的，但也在不知情的情况下吃过一次，印象中味道确实很好。有兴趣的朋友可以大胆的去尝试一下，说不定就爱上这道特别的美食了呢。

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