马上要过年了,这4类食物不要随便吃,大厨:先焯水再吃,不后悔

第一大类:蔬菜类

1、不易清洗的蔬菜:这类蔬菜主要是指十字花科蔬菜,例如西蓝花和花菜,这种蔬菜其结构特殊,表面凸凹不平很难清洗,焯水的目的就是去除食物表面的农药残留、虫卵和杂质,救你吃得放心。

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2、富含草酸的蔬菜:众所周知,草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,同时草酸钙是非常容易造成肾结石的,因此人体不能摄入过量的草酸。所以富含草酸的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,是需要焯水处理的,目的是去除草酸,草酸易溶于水,焯水后可以降低30%~80%的含量。

3、易产生亚硝酸盐的蔬菜:说到这种蔬菜,大家马上联想的就是香椿,没错,吃香椿必须焯水,目的就是为了去除亚硝酸盐。

4、本身带有毒素的蔬菜:说到这大家自然而然会联想到毒豆角,由于豆角、豌豆、四季豆内含有皂苷和胰蛋白酶抑制物,如果没有煮熟或熟透就会引起食物中毒,因此焯水时绝对必要的;还有黄花菜中含有大量的秋水仙碱,这种东西很难被人体消化掉,一直存在我们的胃里,我们脆弱的小胃可是经受不了的,焯水的目的就是为了去除大部分秋水仙碱。

烹饪技巧:锅内加水,水烧开后加入一勺盐增加底味,加入几滴油,目的是焯水的蔬菜更加翠绿,然后倒入蔬菜,焯水30秒~1分钟。

第二大类:血污多的肉类或动物内脏

肉类和动物内脏一般都很难清洗,如果处理不好,吃起来还会发腥,为了解决这个问题,我们一般会焯水处理,目的就是去除杂质和血腥味,而且焯水后的肉质更紧实、有弹性,去掉浮沫和杂质,我们吃的会更加放心。

烹饪技巧:肉类焯水要冷水下锅,这样做受热均匀,使得肉里面的血水也能跑出来,而且做出的菜不会发柴,能最大限度地去腥和杂质,一般焯水2分钟。

第三类:豆制品

豆制品是我们餐桌上的常客,但是如果做不好就会有一股子豆腥味,为了去除豆腥味我们采取的措施就是焯水,有些人觉得焯水太麻烦,那么用滚开的水烫一下也是可以的。

烹饪技巧:锅内加水,水烧开后下入豆制品,焯水30秒即可。

第四类:海鲜类

过年的年夜饭,海鲜是必不可少的,现在的海鲜市场也不是很可靠,所以有些海鲜为了吃的放心,焯水还是很有必要的,一个可以去除其腥味,另外可以保持鱼虾的完整性,何乐而不为呢?

烹饪技巧:锅内加水,水烧开后下入焯水的海鲜,一般焯水1分钟左右,变色即可。

啰嗦几句:

1、焯水的顺序:一次焯水几种蔬菜,按照颜色由浅到深的顺序焯水。

2、冷热水焯水:冷水焯水的是肉类;热水焯水的是蔬菜类、豆制品和海鲜类。

3、焯水时间:肉类一般水开后再焯水2分钟左右;海鲜类一般焯水1分钟,蔬菜类和豆制品焯水30秒~1分钟。

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