巧克力夹心海绵蛋糕，细腻浓郁，口感丰富，软软的，蓬松又好吃

在熟练掌握海绵蛋糕制作的基础上，可以尝试不同的变化。这款蛋糕在普通海绵的基础上加入大量杏仁粉，并用巧克力甘那许做了夹层，使蛋糕呈现浓郁丰富的口感。

准备材料

用料：

A：鸡蛋3 只，细砂糖90 克，苦甜巧克力50 克，淡奶油50 克

B：低粉60 克，杏仁粉60 克

C：黄油40 克，热水20 毫升

烘焙：180℃，上下火，中层 12~15 分钟

准备：

1 B 料的低粉、杏仁粉分别过筛，备用。

2 将C料黄油微波或隔水加热至融化， 保温备用。

3 热狗模内壁涂黄油冷藏，备用。（热狗模 6 只）

开始制作：

1 将全蛋加入细砂糖隔温水打发（图 1）。

2 打发的全蛋糊应该细腻顺滑，滴落的蛋液不会立即消失（图 2）。

3 将热水淋入打发的全蛋糊中搅拌均匀（图 3）。

4 将 B 料的低粉筛入打发的全蛋中（图 4）。

5 用手动打蛋器翻拌均匀（图 5）。

6 将B料的杏仁粉筛入蛋糊中，仍然以手动打蛋器翻拌均匀（图 6~7）。

7 将融化的黄油用小勺淋在面糊表面，用手动打蛋器翻拌均匀（图 8）。

8 完成的蛋糕糊入模八分满，将模具在桌面轻磕以震出内部气泡， 入预热好的烤箱 （图9） 。

9 蛋糕烤制的时间来制作巧克力夹心，将淡奶油加热到即将沸腾，分 10 次左右一点点地倒入切碎的巧克力中，直至巧克力完全融化并呈顺滑状（图 10~11）。

10 蛋糕出炉后倒扣脱模晾凉，将巧克力甘那许（凉至半凝固状态时较好操作）用小抹刀在蛋糕上轻轻抹平， 盖上另一片蛋糕片即可 （图12）。

小贴士

1 虽说是在全蛋海绵做法的基础上加入了杏仁粉，但是由于杏仁粉含油量很大，所以操作起来并不简单，要求手法要非常熟练，轻柔快速地混合才是关键。用手动打蛋器代替刮刀会更方便操作。

2 可以将此配方换用各种小型纸杯来制作，烘烤温度不变，调整时间即可。

3 制作巧克力甘那许，切不可将滚烫的淡奶油一次性倒入巧克力中，一定要少量多次地加入才有利于完全乳化。

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选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。

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