香煎鳕鱼伴带子、红酒熏鲅鱼、鹿肉清汤佐蘑菇栗子

香煎鳕鱼伴带子

食材&配料：

鳕鱼、带子、芦笋、鸡粉、砂糖、香油、胡椒粉、生粉

做法：

1. 将解冻后的去皮鳕鱼和带子吸干水分，用以上调料进行腌制
2. 再将鳕鱼和带子外面拍上一层脆皮薄浆，放入锅中进行煎制
3. 食材两面煎制金黄和焯熟的芦笋一起摆盘即可

红酒熏鲅鱼

食材&配料：

鲅鱼500克、葱100克、姜100克、红酒150克、糖100克、醋80克、生抽40克、盐10克

做法：

1. 鲅鱼解冻后改刀成薄片，用葱姜和适量的盐拌匀腌制入味
2. 7-8成热的油温放入锅中炸酥炸脆捞出控油
3. 把葱姜爆香，放入红酒、糖、醋、生抽、盐煮开，糖融化后放入炸好的鲅鱼翻炒至收汁即可
4. 摆盘的黑米和那个脆壳很简单就不说了

鹿肉清汤佐蘑菇栗子

食材&配料：

鹿里脊250克、栗子2颗、木耳1朵、蟹味菇、鹿肉清汤、盐、胡椒粉

做法：

1. 鹿清汤制作：把鹿的骨头边角加入西芹、洋葱、胡萝卜、大蒜、迷迭香熬制1天时间，然后过滤，用鸡胸肉、鹿肉打成泥，加入汤继续熬煮，最后滤渣得到清汤
2. 取适量的清汤把栗子煮熟煮软，蟹味菇和木耳同样用清汤煮熟即可
3. 取鹿里脊用盐调味，煎上色后切成薄片，放入盘中，放上煮好的配菜
4. 取适量的清汤加热后淋入盘中，放入适量的装饰即可