保姆做的白切羊肉不膻也不腥,做法原来很简单,提前一天就要准备

由于老婆不会洗衣做饭,自己又经常加班没时间烧饭,所以就找了个保姆,也不贵,3000块钱一个月,负责在家烧烧饭有时候带下小孩这样。也不知道我哪来的狗屎运,这次找的保姆可谓价廉物美,3000块钱的工资也肯干,干活又利索,最最最重要的是厨艺非常好,连我都自愧不如,自从保姆来我家以后,我请亲朋好友同事来家里吃饭的次数都增多了,

保姆的拿手菜有很多,红烧肉、酸菜鱼、水煮牛肉、糖醋排骨、开水白菜、只有她不想做的,没有她不会做的,尤其是前几天在家请客,做了一道白切羊肉,获得了朋友们的一致好评,让我在朋友面前备有面子。

我每次请朋友来家里吃饭,保姆都特别的上心,就好像这道白切羊肉一样,保姆在前一天晚上就开始着手准备了,保姆用的是羊腿肉,先用小刀把骨头连接处用刀割开,方便后面去骨。

保姆说要想羊肉吃起来不腥,一定要用水浸泡起码2小时以上,泡出血水,期间多换几次水,然后清洗干净,沥干水分待用。

保姆准备的香料也不复杂,就是常规的大葱、姜片、胡椒、花椒、白萝卜、茴香等。

保姆把羊肉冷水下锅,放入了葱姜花椒白萝卜以及白酒,保姆说白酒去腥增香的效果会更好,不建议用黄酒。放入锅中煮开,煮出血末后捞去浮沫,继续煮5分钟。

捞出羊肉转入高压锅中,放入大葱、姜片、花椒、胡椒、白酒、白萝卜、小茴香以及足量的开水,盖上盖子煮,上汽后继续煮12分钟。

保姆等高压锅打开后,往里放了点盐调味,也不着急捞出来,放在汤汁里浸泡了30分钟。

保姆将羊肉从汤汁中捞出,拔去了骨头,这样子方便切片,进行到这一步,晚上的工作就结束了,保姆说,将羊肉放一个晚上,第二天再切就可以了。

到了第二天,经过自然冷却的羊肉果然好切很多,切出来的羊肉片线条分明,非常的好看。

保姆说,白切羊肉要想好吃,除了羊肉的处理以外,蘸料的调制也很关键,她教了我一个自己独创的蘸料调配方法,首先将大蒜叶蒜白部分剁成末,放入碗中,加入适量生抽和醋,以及少许的白糖,混合在一起,搅拌均匀就可以了。

这样做出来的羊肉,不膻不腥,还有股淡淡的奶香味,吃到嘴里,仿佛身处大草原,眼前就是一群羊,给人一种身临其境的错觉。好吃还下饭,喜欢的朋友可以试试哦!

2021-04-16 原文

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