泡椒花生芽、卤肉南瓜冻海鲜拼盘、烟熏银鳕鱼虾肉卷配青瓜味噌酱

泡椒花生芽

食材&配料：

鲜花生芽550克、小米椒10克、杭椒10克、姜片10克、野山椒水100克、野山椒40克、白醋100克、二锅头8克、盐10克、味精8克、冰糖粉10克、纯净水50克

做法：

1. 将花生芽焯水，放入冰水过凉
2. 将所有的调料兑成汁，放入姜片、小米椒、杭椒切成0.5厘米的圈，放入汁水中浸泡入味
3. 焯好水的花生芽去除根部，泡入汁水2个小时取出即可

卤肉南瓜冻海鲜拼盘

食材&配料：

南瓜50克、春卷皮1片、牛肉3片、黄瓜3片、海蜇30克、虾一只、苦苣3克、卡曼橘1个、豌豆粒3颗、三色堇3朵、美人椒1个、葱丝1克、蓝莓酱2克、芝麻酱3克、卤料、醋3克、盐2克、美极鲜2克、糖2克

做法：

1. 南瓜去皮切成块上锅蒸熟，打成蓉，加入融化后的吉利丁冷冻成型
2. 牛肉用卤水卤制入味，冷却后切成片，用牛油果片夹住
3. 虾剥壳处理好，越南春卷皮泡好，苦苣洗净依次卷紧即可
4. 海蜇焯水切成丝，冷却后码味备用
5. 最后，把处理好的食材如图装盘，加入蓝莓酱装饰，把卡曼橘一分为二摆入盘中，加入三色堇、葱丝、美人椒点缀，浇汁即可

烟熏银鳕鱼虾肉卷配青瓜味噌酱

食材&配料：

银鳕鱼、大虾、青瓜、盐、白胡椒粉、白兰地、烟熏果木料、白味噌酱80g、味淋1大匙、糖2大匙、柴鱼高汤50ml、蛋黄1颗

做法：

1. 银鳕鱼用盐、白胡椒、白兰地拌匀，放入密封袋中抽真空，冷藏腌制入味，放入低温机中65度20分钟
2. 平底锅烧热，淋入适量的橄榄油，放入鳕鱼，封边煎制，再把锅倾斜45度，放入一块黄油烧至融化，放入带皮拍蒜炸制出香，把蒜味黄油不停地淋在鱼的表面，直至把所有的面都煎至金黄，取出控油备用
3. 炒锅中放入锡纸加入适量的烟熏果木料点燃，放入架子摆上煎好的鳕鱼块进行烟熏，烟从白烟变成黄烟即可取出摆盘
4. 把青瓜洗净打成青瓜汁，和白味噌酱80g、味淋1大匙、糖2大匙、柴鱼高汤50ml、打散的蛋黄1颗一起放入锅中，用小火慢炒至烧开，再煮至浓稠做成青瓜味噌酱，淋入鳕鱼块的周边，加入适量的使用花草点缀即可