酒楼招牌菜，值得学习 / 开普饭

石锅银鳕鱼食材&配料: 银鳕鱼300克.洋葱100克.大蒜100克.罗勒叶2片.生姜10克.香葱15克.大葱白15克.香叶3片.桂皮10克.八角3个.黄酒150毫升.老抽1汤匙.辣酱油1汤匙 ...

红酒橙汁糯米雪梨食材&配料: 雪梨1个.糯米50克.红酒.浓缩橙汁.冰糖做法: 糯米浸泡3个小时,上笼蒸熟,加入少许白糖搅拌均匀将雪梨削掉外皮,去除内核备用净锅烧开水加入冰糖.红酒,将 ...

老绍兴坛子肉原料: 五花肉,芋头,梅干菜,西兰花,小葱结,姜片,老抽,生抽,冰糖,黄酒. 制作: 1.五花肉煮至断生,改刀成3厘米见方的大块,过油后捞出备用: 2.锅留底油,入小葱结.姜片炝锅,加入 ...

翡翠36农场色拉原料: 杏仁粉400克.黑面包400克.无籽黑橄榄400克.洋葱400克.国民淀粉30克.干牛肝菌粉30克.当季迷你蔬菜若干调料: 盐2克.黑胡椒2克.百里香和迷迭香少许制作: ...

‍ 香酥脆肉 ‍ 制作: 1.把猪颈肉切成丁,纳碗,加入盐.味精.料酒和姜葱汁拌匀后,腌渍待用. 2.把酥花仁和香辣酥剁碎,放一起混匀,备用. 3.把白糖放锅里,掺水熬成浓糖汁,备用. 4.锅里放色拉 ...

官邸私房肉原料: 五花肉,太阳瓜,芽苗菜,啤酒,柱侯酱,南乳汁,白砂糖,海鲜酱. 制作: 1.将五花肉上锅蒸40分钟,取出冲水,改刀成4厘米-5厘米的方块,放入锅中待用: 2.将太阳瓜洗净,切去顶盖 ...

碧绿鱼羊糕原料: 油椎鱼,羊里脊肉,菜胆,紫菜,胡萝卜粒,黄瓜粒,鸡清汤,盐,味精,姜汁. 制作: 1.油椎鱼治净,取肉,加盐.姜汁制成鱼胶:羊肉剁碎,加盐.味精.姜汁制成肉泥: 2.鱼胶用紫菜卷成 ...

酸汤小羊肉原料: 新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青.红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米. 制作: 金针菇.木耳.西芹洗净,改刀,汆水待用:肥羊卷汆水待用:锅入酸汤烧开,放入金针菇.木耳.肥羊煮至 ...

黑松露羊扒原料: 新西兰羊扒200克,黑松露酱10克,豌豆10克,土豆20克. 制作: 1.羊扒治净,在扒炉上烤熟,表面涂黑松露酱: 2.将土豆煎成金黄色,豌豆煮熟:将羊扒.土豆.豌豆组合装盘即可. ...

石锅焗鲜鲍原料: 鲜鲍鱼.白玉菇.洋葱.青红椒丝各适量,干辣椒.酱油.冬菇酱油.蚝油.白胡椒粉.鸡精.鸡汁.白糖各适量制作: 1.鲜鲍鱼治净.打花刀,洋葱洗净.切块,青红椒洗净.切丝,干辣椒切段, ...

焰吧扒房冬季沙拉原料: 腌三文鱼,牛油果慕斯,西红柿,生菜,黄瓜,娃娃菜心,甜菜根,山羊乳酪,烤面包. 制作: 1.将所有食材装盘,做好造型即可. 腌三文鱼的制法:精选三文鱼脊背部最嫩.最厚的肉,用 ...

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