以符离集烧鸡为例说说作坊式生产与车间大生产的异同 / 开普饭

l卤干鸡挑选果园林下共生柴鸡,已果虫.落果为食,加入传统方料.老汤,严格遵循老店工艺流程精心卤制而成. l食用方式:可直接食用,加热后味道更鲜美. l l产品工艺:经过三次精细.修剪.手工腌制.脱水. ...

义兴张道口烧鸡故事的由来最近,邢台市面上开了许多家道口烧鸡连锁店,这让我想起上世纪八十年代的道口烧鸡.邢台义兴张道口烧鸡的原址在国营邢台饭庄的西侧,匾牌是由我市著名书法家马良辰先生书写的,那黑漆贴金 ...

道口烧鸡只用猪腿骨和老母鸡如何吊出鲜美高汤? 淘汰蛋鸡如何改刀处理盘成像元宝一样的形状? 17种香料怎样精准配比使烧鸡越嚼越香? 烧鸡如何上色? 卤制火候与时间如何把控才能使成品一抖即散? ...

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名.中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡.河南道口烧鸡.锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡".正宗的符离集 ...

配方:三黄鸡1只3斤.精盐10克.老抽:10克.料酒15克.猪油10克.大葱1根.生姜数片.植物油600克.麦芽糖饴20克.桂皮5克.陈皮5克.八角5克.干姜5克.小茴香1克.肉蔻1.5克.山奈片1. ...

符离集烧鸡技术来自熟食店师傅的讲解,从外形到口感一样不能少! 主料: 清远鸡(选取1000克左右一只的) 香料: 桂皮40克.陈皮40克.八角40克.辛夷12克.小茴香20克.姜200克.肉豆蔻30克 ...

中国名鸡系列操作教程(五)--符离集烧鸡篇,附带道口烧鸡做法参考借鉴篱集烧鸡肉烂脱骨.肥而不腻.鲜香醇厚,据说为了增强烧鸡口感和滋味,制作师傅都是用香油烹炸麻鸡,再配以砂仁.肉蔻等13种名贵香料熬煮 ...

// 一.德州扒鸡 // 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是山东德州的传统风味特产.由于制作时扒鸡慢焖至烂熟,出锅一抖即可脱骨,但肌肉仍是块状,故名"扒鸡".产品色泽金黄,肉质粉白, ...

符离集烧鸡符离集烧鸡,已有千年的历史,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇.烧鸡起源有几种版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲,故而过去不叫烧鸡而叫红鸡,然后在学习了道口烧鸡的 ...

符离集烧鸡技术主料:清远鸡(选取1000克左右一只的) 香辛料:桂皮40克.陈皮40克.八角40克.辛夷12克.小茴香20克.姜200克.肉豆蔻30克.沙姜30克.砂仁20克.丁香15克.白芷25克 ...

[符离集烧鸡]卤水香料包:八角300克.桂皮300克.白芷80克.山奈80克.良姜70克.花椒50克.草果50克.小茴香50克.肉蔻50克.丁香50克.陈皮20克.砂仁20克.香叶10克.(100斤鸡 ...

以符离集烧鸡为例说说作坊式生产与车间大生产的异同