炒菜简单吗？其实也有很多技巧，看看炒菜的这9条忌讳

前几天的几篇文章，说的内容都比较专业，主要谈了些香料配方的问题，而且说的层次比较深，虽然很多朋友喜欢，但也有朋友给我反应，最好也说一些大众化的，日常生活中常用的东西，例如小技巧小经验之类的。

关于这方面，我也有深刻的感受，烹饪的每个环节都没有小事，无论是耗时很长的酱卤类，以及迅速出锅的炒菜类，都需要把握好每一个环节，最终像完成一件艺术品似的，尽量把产品做得完美。

所以说烹饪的本质是相同的，不存在简单与复杂之分，只是由于目的的不同，会划分为商用和日用等，我一般的文章所说，专业配方之类比较多，确实也应该兼顾一下大家的日常，那今天我们就说一些日常生活中用的，炒菜中的一些小常识。

这也是我在和厨师们交流和平时的学习中，随手收集的一些东西，算不上什么规则，最多只是些经验，只要能给大家些小小的参考就好。

炒菜9忌：

1忌蔬菜先切后洗，这是从保护营养素的角度考虑的，蔬菜含有很多的水溶性维生素，如果先切再洗的话，维生素会由于水溶和氧化而造成损失；

2忌荤油过量， 炒菜中的荤油主要指猪油，由于荤油炒菜比较香，很多时候大家会用荤油来炝锅，但荤油的用量应该有所限制，食用太多的话，容易使体内脂肪堆积，引起肥胖，心脑血管病等；

3忌乱用鲜味剂，鲜味剂指我们在炒菜时常用的鸡精、味精、香菇精等，恰当的使用可以大幅度提升菜品风味，但使用方法也是有讲究的，一是不要先放，二是不要量过大，鲜味剂一般不适合长时间熬煮，在出锅前放入最好，而量也不宜过大，鲜味剂的量太大，不但不能提鲜，还会出现怪味，起到反作用；

4忌油温过高，有时我们炒菜很喜欢爆炒时那种火烈的氛围，但实际上炒菜油温不宜过高，因为过高的油温会使油脂产生性变而失去营养，同时也会破坏食材的营养。

5忌烧豆腐放菠菜，豆腐和菠菜都是我们很喜欢的素食，但二者最好不要同时加工，因为豆腐中含有钙类营养，而菠菜中含有草酸等，会破坏钙类营养的吸收。

6忌蟹螺贝类生吃，蟹螺贝类由于是海鲜，本身就有着天然的风味，很多朋友喜欢生食，号称是最鲜的吃法，实际上这种吃法是不科学的，由于蟹螺贝类自身带着很多微生物细菌，生吃容易对身体造成不好的影响。

7忌四季豆未熟透，四季豆也是我们主要的素类食材之一，做法多样，口味香美，但有时大家制作时为了赶时间，把四季豆煮的得半生不熟，四季豆中含有皂甙毒素，只有高温可使毒素死亡，不熟的话容易中毒。

8忌烧肉过早放盐，烧肉的时候过早放盐会使蛋白质凝固，肉质变老，不容易煮熟，所以烧制肉类的时候，一般要在烹饪的中后期放盐为好。

9忌烧鱼过迟放盐，烧鱼与烧肉相反，要提早放盐，因为鱼肉鲜嫩熟得快，晚放盐不容易入味，最好是在烹制前进行前期腌制，盐可以入味，还有去腥的作用。

这炒菜9忌，都是些身边的经验之谈，非常简单，希望能让朋友们从中得到些借鉴。

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