饭店蒜蓉小龙虾的秘制做法，熬制蒜蓉有技巧，味道鲜美，肉质紧实，越吃越香！

首先是原材料的准备

新鲜的小龙虾二斤，大蒜四头，蚝油50克，生抽50克，鸡精20克，精盐20克，葱姜少许，干辣椒少许，啤酒一瓶。

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接下来是制作过程

1、首先咱们将新鲜的小龙虾二斤，剪去虾头抽取虾线，清洗干净备用。然后将大蒜剥开，剁成细末，大蒜末剁得越细越好，等会小龙虾才能更好地吸收大蒜的味道，大家也可以用打蒜器，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧清水，水开后先将小龙虾下锅焯水一分钟，颜色变红后立刻捞出，做蒜蓉小龙虾不需要过油，第一是吃起来过于油腻，第二是过油后，龙虾肉变得紧致，不容易吸收大蒜的味道，这一点大家一定要记好。现在开始最重要的一步，处理大蒜。

3、处理大蒜时，先将大蒜放在盆中，加入一点点清水，将蒜蓉打湿，这样等会蒜蓉炒制的过程中才不容易发糊发苦。然后将打湿的蒜蓉分成两等份，先将第一份，锅中加入少许油，把蒜蓉炸至外表微黄后倒出，第二份留着备用，接下来咱们开始烹饪调味。

4、烹饪调味的过程就很简单了，首先锅烧热油，把葱姜干辣椒炒香后，把第二份的蒜末下入锅内，同样炒至微黄，然后将小龙虾下锅，翻炒均匀后，加入一瓶啤酒，适量清水没过小龙虾一指高。

5、然后加入50克蚝油，50克生抽，20克的鸡精和味精，最后再加入20克精盐，然后盖上盖子，炖上20分钟，至汤汁浓稠后，临出锅时，再将另外一份炸好的蒜蓉下锅，增加小龙虾的蒜香味，然后就可以起锅装盘了。

6、总结以上的教程比例，都是按照二斤的小龙虾，咱们大家在家里可以按照小龙虾的重量，来灵活掌握调料的用量。蒜蓉一定要充分用水打湿，否则容易发糊。