2021.6.26节目菜品——蒜香小龙虾

蒜香小龙虾

小龙虾/盐/白糖/胡椒粉/松茸调味料

蒜蓉辣酱/料酒/啤酒/蒜蓉/香葱

小龙虾的处理：顺着小龙虾的头，用剪刀斜角剪刀头盖骨，挑出里面的沙包；用手拢住龙虾的大钳子，另一只手将整个虾肺叶摘除；

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用手捏住龙虾尾的中间叶片，一拧揪出虾线；然后在龙虾表面撒入面粉或者淀粉，再用水清洗干净即可。

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炸制：下锅之前，用厨房纸轻轻碾压龙虾壳，再用手捏一捏虾壳；在龙虾表面抹上干淀粉，待锅中油烧至6-7成后，分批次下入小龙虾炸制酥脆。

炒制：锅中适量油下入蒜蓉煸香，带蒜蓉炒制金黄色，下入2勺蒜蓉辣酱煸炒；加入2勺料酒后倒入小龙虾炒制半分钟。

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 大厨窍门

用菜籽油或者猪油煸香口感更好~

调味：分3次往锅中下入啤酒，加入适量盐、白糖、胡椒粉、松鲜鲜调味料以及料酒。

完成：用大火炒制一会，临出锅前加入生蒜蓉，装盘撒上香菜即可。