阅读#食物语言学#day4

第三章《从醋香炖肉到炸鱼薯条》

阅读这一章的时候，光是从标题来看，就很诱人。从这个标题还可以看出一点，作者主要是借食物在空间与时间里的变换来讲述流淌在醋香炖肉身上的那些历史文化。

人类一开始会用醋来佐以菜肴，一个重要原因也还是出于保鲜的缘故，这醋可谓是天然的抗菌抗腐败的，这或许是人类发明冰箱之前最为有效的抗菌措施吧。

作者列举了诸如酸橘汁腌鱼、炸鱼薯条、糖醋炖牛肉、醋香炖鱼、醋香炖肉等食物以及这些食物在世界各地的“变体”。很好地说明了一种现象：

并不仅仅是美国这座大熔炉的美食来源于其他国家。这道（醋香炖鱼）许多国家称为文化瑰宝的菜肴（在秘鲁、智利、厄瓜多尔等地称为酸橘汁腌鱼，英国称为炸鱼薯条，日本称为天妇罗，西班牙叫作油炸调味鱼，法国更名为肉冻）是由古巴比伦伊什塔尔的崇拜者构想，由琐罗亚斯德教时期的波斯人发明，由穆斯林阿拉伯人完善，由基督教接受，由秘鲁菜和莫切菜融合，由葡萄牙人带入亚洲，由犹太人带入英国。

现在你可以在路上找到所有醋香炖肉衍生出来的菜肴，有时甚至就在同一条街道，就在旧金山和世界上其他繁忙都市中到处都有的异域风情餐馆。

作者由此断言，兴许我们人类都是移民，没有一种文化是一座孤岛，美往往诞生在令人困惑又痛苦的文化、人以及宗教的分界线上。

作者还很感慨地讲道，我想我们只能期待这样的一天：在这一天，我们之间哪怕最可怕的战争也只是为了解决去哪吃酸橘汁腌鱼这等小事。

读完这一章，我有种感觉，这一章好似食物漫游记。是啊，自从人类诞生以来，吃吃喝喝一直伴随着、贯穿着。数千年的人类史，也可以说是寻觅食物的历程。这段历程上，也总是时不时地发生着各式各样的争斗，有时候争斗的就是那种“为了解决去哪吃酸橘汁腌鱼这等小事”的小事。

感慨啊，真的令人感慨。人，数千年发展演化至今，本质变了吗？也许一直都没有变，只是在一种相对高级的外衣下遮掩着。