苏作成：又到青团飘香时

又到青团飘香时

苏作成

阳春三月，春回大地，万物复苏。随着春雨的滋润，艾草菊花似的叶儿从地里拱出，一圈儿一圈儿地，密密地，绕着根的周围伸展，它茎杆直立，形状如蒿，那嫩绿的叶儿上还长了一层细腻的茸毛。人们将它采摘回来，洗净，用来制作青团。正如袁枚在《随园食单》里所记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”

我们故乡叫青团为蒿子粑或“水泥粑”。儿时，一到春天，姐姐常带我们去田野将艾草扯回来，洗净，当作做青团的食料。

做青团时，母亲先将芝麻和花生放热锅里炒香，然后放小石臼里捣碎，加糖，再加猪油搅拌制成芝麻馅。

馅做好后，母亲将艾草用热水焯一下，凉一会，切碎，放陶瓷钵里捣烂，倒入白雪般的糯米粉，掺温水，揉搓，白粉团便慢慢地变绿了。揉至面团表面光滑，母亲就与姐姐在上面抓一块“料”，揉成杏子般的小球，用食指在上面戳个小洞，用大拇指把四周的“料”捏得薄薄的，把“料”捏成碗口状，将花生芝麻馅料放进，封闭好，再揉成光滑的球，一个生青团就做好了。

蒸青团则放在柴火灶上。竹蒸笼铺了白笼布，笼布上垫了粽叶——既可防粘，又能添加清香。青团排在粽叶上。蒸煮时，青团的清香便随着蒸气在满屋里弥漫。

蒸十五分钟后，母亲将蒸笼盖揭开，热气腾腾的青团绿若碧玉，从色彩到香味都溢出了春天的气息。母亲拿几个青团用碟子装上。我们等不及立马在碗里或蒸笼里捏一个，嘬着嘴吹一吹，就一口咬下，香糯柔软，除了野草的清香，还有芝麻花生和白糖的香糖味，真是人间美味！

清明节吃青团，是一种悠久的传统文化。据传，晋文公的一位大臣死后，为纪念他，把清明节和寒食节合二为一，当天不烧火做饭，只吃冷食青团。清明节吃寒食源于周代的禁火旧制。《周礼》有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，百姓“熄炊”，“寒食三日”。寒食期间，即清明前一、二日，被定为“寒食节”。既然不能吃热食，大家就提前准备冷食。寒食节禁烟吃冷食，在古代也是一种辞旧迎新的仪式，象征着新生命和新希望；另外，还有一种“感恩”的意思，即强调对“过去”的怀念和感谢。

清明节吃青团，是对传统文化的继承和发展，将“吃”上升为“文化”,也能更好地弘扬我们的优良文化传统。现在青团作为扫墓祭祀的功能已渐渐淡化，而更多地被人们当作一种美食小吃。

如今又到青团飘香时，让我们好好地品尝青团，在品尝的同时，也一同品味我们的传统文化和春天的味道吧。

（作者系邵东市宋家塘街道机关干部，湖南省作家协会会员、邵东市作家协会理事。）