三伏天必吃这三种鱼！肉嫩刺少营养高，一周吃三次，瘦身又滋补，老少皆宜！

俗话说“无鱼不成席”。一直以来，鱼在我们的餐桌上，就有举足轻重的地位。

鱼肉不仅味道鲜美，还富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，是一种非常健康且营养价值高的食物。

鱼类和普通畜肉比起来，脂肪含量低很多，含有丰富的维生素和矿物质以及多种微量元素，这样清淡而又营养价值高的食物，简直最适合这天气炎热的三伏天了。

而这个季节，许多鱼类正是鲜活肥美的时候，今天佳佳就给大家推荐3种夏天可以多吃的鱼，并奉上大厨的独门秘笈，快来学学怎么做吧~“ 鲈鱼”

鲈鱼肉质洁白肥嫩，肉也是坚实的蒜瓣肉，鱼刺很少而且也没什么腥味，味道非常的鲜美。

历代本草典籍对鲈鱼的记载中，也提到，食用鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、强筋骨等功效。

鲈鱼吃法也很丰富，可以清蒸，可以红烧，炖汤也是不错的选择。

酸辣鲈鱼

食材：

鲈鱼 泡野山椒 青蒜 蒜末 泡海椒 泡仔姜 酸豇豆 郫县豆瓣酱 淀粉

做法：

鲈鱼从背部划刀后拍淀粉，下入七成热油锅炸至金黄色后捞出；

锅中加入底油，下入泡仔姜、泡海椒、夜泡山椒、酸豇豆、蒜炒香，加豆瓣酱、油、料酒调味；

锅中加开水，下入鲈鱼，加糖、生抽、老抽、陈醋调味，待汤汁浓稠，加鸡精调味，将鲈鱼捞出装盘；

汤汁加水淀粉勾芡，撒上香葱和青蒜，淋明油，倒在鲈鱼上即可。

“ 鳜鱼”

鳜鱼也是一种深受广大消费者喜爱的一种淡水鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，营养丰富。

早在唐代就有诗句“桃花流水鳜鱼肥”来称颂鳜鱼的鲜美。不仅如此，鳜鱼肉性品味甘，还具有补气血、益脾胃的功能。

两吃鳜鱼

食材：

豆瓣酱 干辣椒 鳜鱼 油炸花生米 鸡蛋 辣椒油 鲜笋 猕猴桃

做法:

鳜鱼头尾取下，过水定型，两片肉取下，去皮改丁，鲜笋切丁，葱改小段，花生米炸好；

油爆鱼丁：取一半鱼丁用蛋清淀粉上浆，用豆瓣葱、豆瓣蒜、盐、味精、料酒、米醋和淀粉兑成碗汁备用；

把浆好的鱼肉和冬笋丁滑油后，锅内留底油放入鱼丁和冬笋丁，倒入碗汁，油爆翻炒出锅；

宫爆鱼丁：取另一半鱼丁用全蛋液、淀粉上浆，用盐、味精、白糖、料酒、醋、水、老抽、生抽和淀粉兑成碗汁备用；

把浆好的鱼丁滑油捞出，炒锅留底油加入郫县豆瓣酱、干辣椒、鱼丁、炸花生米，倒入碗汁，宫爆翻炒出锅。

“ 草鱼”

草鱼是一种食用很广泛的鱼类，也是我国淡水养殖的四大家鱼之一，草鱼物美价廉，食用方法也较多，红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、烤鱼等等。

草鱼味道鲜美，蛋白质含量丰富，还含有不饱和脂肪酸DHA和硒元素等有益成分，是一种老少皆宜的食物，经常食用草鱼，还可以护眼明目、美容养颜呢。

番茄鱼

食材：

番茄 草鱼 葱 姜 蒜 香菜

做法：

锅中入底油 下入葱姜煸香，加入鱼头和鱼骨煎制，加热水大火烧开，熬制半小时，做成鱼汤备用；

草鱼取肉切片，用啤酒抓匀，腌制五分钟捞出备用；

鱼片加盐、白胡椒、番茄沙司、淀粉上浆备用；

锅中加入底油，下入切碎的去皮番茄煸炒，加入姜丝和蒜片炒香，加入鱼汤烧开，加盐、糖、白胡椒粉调味，逐片下入鱼片小火煮熟，加鸡粉提鲜，捞出装盘备用；

另取锅烧热油至八成热，将蒜末和葱末放在鱼上，淋上热油，撒上香菜叶即可。

炝锅鱼

食材：

草鱼 蛋清 莴笋 葱 姜 芹菜 青蒜 辣椒 芝麻

做法：

将草鱼取肉切厚片，加盐、葱、姜、料酒抓拌腌制，用清水反复漂洗，捞出备用；

鱼片加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制后，加入蛋清和玉米淀粉上浆备用；

锅中坐水烧开，加盐后放入莴笋焯至透明捞出，再将鱼片、芋头、鱼尾分别下入锅中，加入葱姜水和料酒，煮熟捞出，将鱼头、鱼尾、莴笋摆盘备用；

锅中放底油，下入泡好的大料、桂皮、小茴香、草果煸炒，滤出料油备用；

锅中放料酒，下花椒、郫县豆瓣酱、葱、姜炒香，烹入料酒，加入辣椒，加热水，加鸡精、盐、糖、老抽、生抽调味，熬煮后滤出渣滓，下入芹菜、青蒜、鱼骨焯烫后捞出装盘备用；

将鱼片逐片下锅汆熟，用生粉勾薄芡盛入盘中；

锅中加入料油和红油烧至五成热，下入辣椒、花椒、蒜末煸香后，浇淋在鱼片上，撒上芝麻和香葱即可。