怎么做广东烧乳猪？制作过程是什么？

烧乳猪是广东最著名的特色菜，烧乳猪有着诱人的色泽，馋人的香气，皮酥肉嫩，也是广东家家不可缺少的应节美食，广东烧乳猪就是用乳猪经过腌制、上皮水，最后烤制而成，色泽金黄，皮酥里嫩。

烤乳猪是“满汉全席”中的主打菜肴之一，是广东最著名的特色菜，也是广东家家不可缺少的应节美食，烧乳猪表皮焦红油亮，香气扑鼻，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，很多人不知道广东烧乳猪的做法，下面就来分享一下广东烧乳猪的制作过程。

一、广东烧乳猪制作步骤

1、准备食材：乳猪、蒜、干葱、十三香10克、鸡精5克、白糖5克、盐10克、芝麻酱6克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、柱候酱10克、腐乳一块、花生酱5克、酱油5克、白酒15克

2、准备一只乳猪，把乳猪处理干净，把乳猪劈开，去除猪腩、猪肾、猪脑，在猪大腿处砍几刀，这样会更方便入味。

3、把乳猪身上的淋巴肉和多余的内脏处理干净，碗里加入一点盐和白酒，搅拌均匀，均匀的在乳猪身上抹一遍，蒜洗干净切末，干葱切末，碗里加入十三香、盐、白糖、鸡精。

4、再准备一个碗，加入芝麻酱、海鲜酱、花生酱、叉烧酱、柱候酱、腐乳、酱油、干葱末、蒜末、白酒搅拌均匀，放炒锅里炒香，盛出来备用。

5、把乳猪猪皮朝下，先把干粉料均匀的在猪身上抹一遍，每一个地方都要抹均匀，再把酱料也均匀的涂抹一遍，放在腌制20分钟。

6、烧一锅开水，放一点小苏打，烤出来更酥脆，乳猪腌制好后，用叉子扎好，在猪皮上均匀的淋上开水，这样可以让猪皮定型。

7、碗里加入麦芽糖、白醋、浙醋、白酒制作成脆皮水，乳猪定型后，均匀的刷上脆皮水，把乳猪用以烤糊的地方用锡纸包起来，猪耳朵、猪尾巴。

8、生好炭火，开始烤乳猪，小火慢烤，烤的时候要不停的刷上玉米油，这样烤出来颜色更好看，烤至猪皮金黄，猪肉完全熟透就可以了。

小技巧

1、做烧乳猪乳猪要处理干净，特别是乳猪身上的淋巴肉和多余的内脏一定要处理干净，不然烤出来非常的影响口感。

2、做烧乳猪可以根据自己喜好口感调酱料，一定要抹均匀，腌制一下，会更入味，烤制的时候，火候要控制好，这样烤出来色泽均匀，好看又好吃。

总结：色泽金黄、皮酥里嫩、好吃不腻的广东烤乳猪就做好了，看着就有食欲，诱人的色泽，馋人的香气，外酥里嫩，非常的好吃，做法也是很简单，只要掌握了上面的技巧，做出来的烤乳猪色泽金黄、皮酥里嫩。

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