又到香椿飘香时，这次介绍的不仅仅是香椿的做法大全，还有禁忌
香椿芽是一种非常独特的食材，不仅有着鲜嫩的口感，也有着很高的营养价值以及保健功效。那么香椿芽的营养价值都有哪些呢？香椿芽怎么吃才最有营养呢？吃香椿又有那些禁忌，最重要的是有关香椿的做法都有那些。
先来科普一下香椿的知识：
第一篇、什么是香椿芽
香椿芽原产于中国，分布于长江南北地区，科属为楝科，两性花白色，果实为椭圆形蒴果。香椿树除供椿芽食用外，也是绿化的优选树种。香椿芽的营养价值丰富，并具有食疗作用。
香椿芽头据品质分类，可分为青芽、红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。香椿芽的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉后可作调味料。嫩芽用来食用，可单独爆炒，也可搭配其他食材制作成美味佳肴。椿芽苦、涩、平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效。
第二篇、香椿芽丰富的营养成分
香椿芽头含有极丰富的营养。每100克香椿芽头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，另外还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。从营养学的角度来说，香椿芽不仅风味独特、诱人食欲，而且香椿芽的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中排名靠前，还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿芽对于预防慢性疾病有所帮助。香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的一些成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，故其有抗氧化作用。
第三篇、香椿芽的营养价值
从香椿芽的营养成分综合分析，香椿芽的营养价值是极高的，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有助孕素的美称。香椿芽含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，有润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有一定的抗癌效果。胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛。钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。香椿芽中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。故香椿芽的营养价值极高，是保健美容的好蔬菜。
春天正是它上市的季节，吃些香椿既满足味觉，又能补充营养，俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。但是香椿和一些事物搭配一起食用可能会对身体不利，
香椿芽的不仅营养丰富，而且春季新枝嫩叶口感好，味道清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下再食用。
香椿芽味苦性寒，有清热解毒、健胃理气的功效；它的味道芳香，能起到醒脾开胃的作用。
香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，为辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上从而被排出体外，可用治蛔虫病。
第四篇、香椿芽怎么吃最营养最健康
香椿芽被称为树上蔬菜，是香椿芽树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富且具有较高的药用价值。香椿芽叶厚芽嫩、绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，其香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为不可多得的佳肴。
香椿其实也是药，它是祛风利湿的，能防治风湿病
香椿还有一个好处，就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。而对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。
第五篇、准妈妈们关心的问题——孕妇能吃香椿芽吗？
很多孕妇对于香椿芽这种食材，首先会考虑的就是自己是否能吃吧。事实上孕妇不仅能够吃香椿芽，而且还有很多的好处哦！
香椿芽丰富的维生素和矿物质，孕妇吃有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的食品，在孕期孕妇可适量补充香椿芽来增加营养。
不过从香椿芽的性质上来看，香椿芽性凉，建议在怀孕早期尽量不要食用，因为怀孕初期胎儿不稳定，多吃性寒食物有导致流产的可能，而在中后期并无大碍。
饮食小提示：怎样才能吃到安全又营养的香椿芽呢？不妨遵循几项原则：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿芽的安全性。
香椿相克的食物：
吃香椿的禁忌
香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以，我建议大家不要生吃香椿，你最好是拿开水焯一分钟，再拿来做菜，这样会比较好。
香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。因为香椿是养阳气的，人体阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。但是，这种赶的方式可能不是我们特别愿意的，因为它会从皮肤上发出来，皮肤会很难受。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。
香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹胀
香椿芽的营养价值怎么发挥最大？民以食为天通过饮食我们可以极大程度的得到香椿芽的营养，牛羊肉做法大全小编为您推荐一些美味香椿芽食谱，如香椿芽炒鸡蛋、香椿芽竹笋、香椿芽拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿芽鱼、香椿芽鸡脯、香椿芽豆腐肉饼、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生、凉拌香椿芽、腌香椿芽、冷拌香椿芽头等等。
香椿炒鸡蛋▼
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准备材料 香椿4两 鸡蛋4个 盐 适量 油 适量
制作过程
1 将香椿清洗干净，切碎备用
2 鸡蛋倒入碗中
3 将切碎的香醇全部撒入鸡蛋内打散
4 加入适当的盐调味
5 锅中倒入油将香椿鸡蛋液倒入，炒至鸡蛋变金黄即可出锅
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香椿拌花生米▼
材料：
香椿120g，花生100g，干辣椒8个，香叶2个，花椒十几粒，八角1个，桂皮1个，生姜4片
调料：
老抽1茶匙，盐少许，鸡精少许，香油几滴
做法：
1：备好食材，花生米提前用清水浸泡1个小时左右。
2：锅中加入适量的清水，倒入花生米和各种香料，姜片。
3：大火煮开，转中小火再煮8分钟。
4：关火，盖上盖子，焖至汤汁变凉，花生米入味。
5：捞出控干水分，香椿另起锅焯熟，过凉水，同样控干水分。
6：香椿切碎和花生米加入老抽1茶匙，盐少许，鸡精少许，香油几滴拌下即可。
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香椿拌豆腐▼
香椿拌香菇
步骤：
1、干香菇事先泡发，洗净，切成小丁;红辣椒切成细丁;
2、香椿去老梗，择成小段，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出，在流动的清水中冲凉，沥干水份，剁碎;
3、切成小丁的香菇放入沸水焯烫片刻，捞出，冲凉，攥干水份，与剁碎的香椿、红辣椒混合，加入适量生抽、盐、芝麻油，搅拌均匀，即可。
香椿与香菇作伴，香味妙不可言。
花 / 式 / 吃 / 法
不管是要保留香椿的本味还是为了它的营养价值，初春一定要尝尝香椿。如果你吃腻了香椿炒蛋或是香椿拌豆腐，今天就给大家安利几种香椿的另类吃法~
壹丨香椿琥珀蛋
香椿配鸡蛋这对经典cp大家都不陌生，但传统的吃饭基本上是用煎。对于一些超爱这对cp但是又怕高热量的胖纸来说真是残忍。不如参照松花琥珀蛋的方法，做成香椿松花蛋。
把鸡蛋较大的一头敲个小洞，倒出部分蛋清 ，撒些盐
把香椿从洞口一颗一颗放进去，用牙签或木棒搅拌均匀
用煮蛋器煮熟
煮好后放入冷水中泡一下，方便剥壳
贰丨香椿糍粑
听说每年香椿上市的时候，在丽江的早饭中，就能吃到香椿糍粑。大概就是带着香椿香味的粘糕~吃的时候配一杯清茶，可以解腻哦。
香椿洗净后切碎
香椿和糯米面混合，加入适量的水，拌匀。醒着。喜欢咸味的，这里可以加入些盐
热锅，倒入菜籽油，待油加热到放一根筷子冒泡的时候，放入搓成小饼状的糍粑
一面炸好翻面，待糍粑漂起来，微微发黄，就可以出锅了
叁丨香椿厚蛋烧
这道菜是香椿&鸡蛋这对经典搭配的又一个创新做法。把新鲜的香椿切碎一层一层的裹在鸡蛋液中。相对于传统的香椿炒鸡蛋来说，口感会鲜嫩很多，更适合宝宝食用，做法也非常简单。
香椿洗净去根，放入开水锅中焯烫1分钟
浸入凉开水中冷却，取出切成碎末
鸡蛋加盐打散，注意不要打出泡沫，过于蓬松不利于煎蛋卷
锅子刷薄油，先倒入第一层蛋液（蛋液分三次倒入）
待蛋液未凝固时撒上1/3香椿末，然后从上往下卷起
将卷好的蛋卷推到前面，锅中再倒入第二层蛋液，撒上香椿末后再卷起
第三层的蛋液和撒香椿末也依次做好卷起
等稍凉后切块食用即可
肆丨豆腐香椿小丸子
香椿&豆腐也是经典搭配，这个，是升级版，口感更加紧实。还可以搭配孜然粉和辣椒粉，味道更好。还可用来炖菜，久煮不烂。
香椿焯水去根，切成碎末；胡萝卜切成碎末
豆腐用勺子压碎，成细泥状
加上切好的胡萝卜、香椿、适当盐，搅拌在一起
加一点面粉接着搅，捏成小丸子
裹上一层面粉。下锅，用中小火轻炸。颜色到微金黄，表皮变脆
沥干油，装碗，配清蒜酱吃~撒一点孜然粉也可以
中医认为,香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
据《随居饮食谱》:"多食壅气动风,有宿疾者勿食"以及孟冼"动风,多食令人神昏、血气微"的记载,有"宿疾"(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。
3、糖尿病患者一定不要食用香椿
糖尿病患者本身血糖就过高，食用香椿会对身体不利的影响。
4 怀孕的女性更不能食用
肚子里的宝宝最重要，稍微有一点危害都不可以食用。不要为了 自己想吃香椿就去吃。