川菜诱惑之辣麻（10）椒麻味豉椒味泡... / 开普饭

走在四川的大街小巷,无论是寻常巷陌的普通人家,或者街边的苍蝇小馆,又或者门宇壮丽的川菜名馆,回锅肉永远是人们餐桌上的主角之一. 说起回锅肉,人们总会想起第一口肥而不腻的咸香,以及随后的香辣,还有余味中 ...

川菜诱惑之辣麻(5):辣麻风味烹调有道辣麻,毫无疑问是川菜最正宗.最霸气的一种滋味,但川菜辣麻风味菜肴,并不仅只是辣麻,更重要的风味味道是"香",川人嗜辣好麻,图的也不仅是个口 ...

川菜诱惑之辣麻(4)几种不同麻辣风味烹调要领冷菜辣麻味的调制:调制冷菜麻辣味时均要辣而不烈.辣而不燥.麻而不涩.麻而不苦,辣中带麻.麻中透辣.香辣酥麻.麻辣悠长.正因为如此,麻辣味与其它复合味型一样 ...

似好汉如美人无辣而不欢川菜,以味见长,清鲜醇浓并重,善调辣麻.所谓善调,即不是滥用.现今不少餐馆酒楼,一桌菜肴,十有八九都要在上面加小米辣圈圈或一撮连枝带梗的青花椒,美名其曰点缀.姑且不论是否与其 ...

夏季旺销小海鲜小海鲜的烹饪方法除了常规的蒸和煮,还有不少花式做法--或结合夏日元素,或用西式烹饪方法,造型时尚美观,或与辣椒配伍,辣鲜诱人-- 爱丽丝梦境此菜是将虾仁与百香果.冷饮搭配,呈现形式时 ...

印象中的四川凉拌菜川菜中的凉拌菜不仅广泛地运用于大小餐馆,也频繁出现在家庭餐桌.同时,凉拌菜也是川菜的重要组成部分,无论是品种和味型的多样化,还是制作方法,都可以与川菜的热菜相抗衡.川菜中的凉拌菜从 ...

水煮牛肉主料:牛柳(250克).莴笋(100克).黄豆芽(100克).干辣椒(10只).花椒(1汤匙).姜(3片).葱(2根).蒜(3瓣) 做法 1.洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入2.莴笋去皮洗净 ...

椒麻青葱汁双味鱼冻食材&配料: 鲈鱼1条.椒麻青汁20克.姜末10克.葱末8克.小太椒碎5克.酱油15克.盐13克.白糖5克.黄豆酱8克.老抽3克做法: 将鱼肉鱼骨分离,将鱼肉改动成小颗粒 ...

泡菜小煎鸡原料: 仔公鸡300克,青椒200克,泡椒未30克,盐4 克,干花椒2克.野山椒10克.泡豇豆10克.姜. 蒜片各8克,红油10 ...

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