盐步这家30年老字号粤菜饭店,凭濑尿烧鹅出名,嘴刁老广络绎不绝

传统的斩件烧鹅相信大家就吃得多了,但是正宗的手撕濑尿烧鹅,你们又吃过没有呢?

爆汁烧鹅据闻是源于明末清初的一道宫廷名菜,这道菜要做得好就需要选择优质的食材,选择肉香浓厚的鹅,往鹅酱中混合新鲜的蔬菜,这就是鹅肉爆汁的关键所在,把酱料涂匀鹅腔,然后把鹅缝针,上一层牛乳蜂蜜水,冷风暖风交替风干5小时,就可以挂上炉上面,点燃荔枝木,用传统生烧烟熏技法,烤制50分钟左右,鹅身经过均匀受热,厨师要食客留意观察防止鹅被烤焦,直到烤到出现红润的“玻璃皮”为止,开鹅爆汁,必须原只上。

以上就是爆汁烧鹅的正宗做法,但是试问会正宗做这道菜的粤菜又有多少家餐厅呢?烧鹅对于老广来说真的是一道少有的特色美食。

广式烧鹅

广式烧鹅对于老广的意义,就好比北京人的烤鸭,可以说是广东饮食文化的一个缩影。而从一间餐厅出品烧鹅的好坏,就可以辨别大厨的匠心和店家的诚意。

在南海盐步,有一家餐厅据闻用古法烧制的瓦缸烧鹅,而且这个烧鹅还有一个特别的名称——“濑尿烧鹅”。

这家酒楼入门处就有一个1.5米高的硕大瓦缸真的挺有特色的,这家店就是位于佛山南海区大沥盐步穗盐路虎榜新村的长润,这是一家专做手撕濑尿烧鹅的老字号,从广州开车过来不足1个小时车程。

濑尿烧鹅

这里的濑尿烧鹅是现场摆盘制作的,只见厨师直接拿一只烧鹅挂在上面,刚出炉的烧鹅金黄,看到都流口水了。很多人为的就是吃这里的烧鹅皮。

师傅戴好手套,抓好脖子将烧鹅提起拿到饭桌上面,然后将鹅屁股上的钉子一拔,一股冒着热气的汤汁便顺着流了出来,一阵混合着油脂的香味也随着扑鼻而来,引起在座各位食客闻到香味纷纷过来拍照观看。

濑尿烧鹅的汤汁大概500毫升左右,再仔细观察流出来的汤汁,是比较清澈的,不是我们平常吃的烧鹅那种浑浊的汁水,这是美味烧鹅的特征。

为了保持烧鹅肉质的嫩滑口感,师傅采用手撕和剪刀剪,保留肉质间的汁水,鹅皮铺在鹅肉上,喜欢吃鹅皮的朋友就有口福了,可以拿筷子一块块夹起来吃,真的满足。

诚然,烧鹅是要新鲜烧的才好吃,这里帮忙撕好鹅皮和鹅肉服务还是不错的,吃起来皮酥而不腻,脆香可口,肉厚而不柴,鲜嫩细滑。

这里可以用一块面皮,夹一块酸萝卜与一块烧鹅皮一起卷起来入口,酸萝卜的爽脆酸甜中和了烧鹅皮,让烧鹅的油香在口腔中呈现一种更清新的存在。

值得一提的是,烧鹅的汤汁是精华来的,点一碟陈村粉,淋上烧鹅的汤汁,鹅肉本身的味道充分裹满在陈村粉上,吃起来确实满足。

粉吸附着烧鹅的香味,烧鹅皮脆肉嫩,粉清淡爽口,两者中和得恰到好处,完全不腻,真是绝了。

卤水鹅掌翼

说实话,这家店看起来真的是平平无奇,但是同行食家却说这里的烧鹅“冠绝省港澳”,吃过“返寻味”。

这家店的濑尿烧鹅确实是一道很有仪式感的菜式,这里一般要提前预约才能吃到,烧鹅是特意减少香料的使用,强调鹅肉的原味,手撕烧鹅搭配这里的卤水鹅掌翼真心最适合不过了,卤水鹅掌翼有淡淡的花雕酒香味,肉质结实味道鲜美。

阿聪食记

在南海盐步享誉江湖的老字号美食店守护着这个城镇。这些朴素的名字代表的风味,或许是童年的味道,更是一种情感的回忆。

如果你碰巧来到盐步这里,不妨可以试试入乡随俗,也来尝尝这种实在的味道。走进盐步,就像今天介绍的这家餐厅一个普通得不能再普通的餐厅,却常常满座,街坊吃的是历史,更多的还有就是味道。

来这里喝喝茶、吃吃饭,聊聊家长里短、听听奇闻轶事,日子温吞,但仍有滋味。

说了盐步的这家餐厅,那么你还喜欢哪一间呢?

广东的夏天已经到来,再炎热的夏天也不能少了美食,如果你觉得广东热得让你没了胃口,不妨去试试濑尿烧鹅和这里的捞陈村粉。

顺便,广东的朋友们,你们心中念念不忘的粤菜餐厅是哪一家?评论里给大家带个路吧。

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