天府旅游美食·舌尖上的非遗｜盐边羊肉米线：笮山若水羊肉香，一碗米线人酣畅

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7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。为此我们特推出天府旅游美食·舌尖上的非遗专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。“老板儿！来个大碗双臊！”唤醒盐边人味蕾之旅的是一碗热气腾腾的羊肉米线百种滋味，小城情怀

“粲”，本意为精米。《齐民要术》记有取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流锅中，以膏油煮熟，即为米线。对于盐边羊肉米线来说，丝丝细线不过瘾，唯有洁白粗圆才感口。精选糯米碾磨细腻粉浆流过口玉柱入汤煮此时方领悟：翕张化瑶线，弦直又可弯汤镬海沸腾，玉龙自相扳

原始生态孕育天然食材丰富的中草药资源来自盐边柏林山脉山羊生长于此得以拥有丰满肌肉、细嫩肉质加上十多味中草药熬卤非但没有腥膻，反而浓郁醇厚

千年前的米线邂逅高山羊肉迸发出独属于盐边的鲜香

古人对“米线”有着毫不吝啬的夸奖羊肉的加入则赋予了雄浑生猛的气质一大二白，四绿五料品味极致的盐边韵味

一大大片羊肉

二白米线白、骨头汤白

四绿青花椒绿、葱花绿芫须绿、薄荷绿

五料自制豆瓣、自制泡莲花白小米辣、大蒜、香醋

用纯羊肉熬煮一锅高汤，柔韧的米线浸入汤中汆烫捞出，带汤的米线里铺上一层羊肉、羊杂，再撒上花椒、小米辣、糟辣椒等调料，滋味丰厚。一碗上好的盐边羊肉米线色鲜味美、肉质脆嫩，嗦一大口粉，便教人欲罢不能。

水雾蒸腾的清晨一声吆喝招来高汤鲜香繁忙县城，拥挤厨房于闹市之中寻觅盐边的饮食艺术高山无私给予方有人们对美食的无限热爱来源：山水盐边、攀枝花发布等，部分资料来源网络，侵删