当个明白的吃客——粤菜的前世今生

昨天隆天的BOSS老宋讲了隆天的第一条国内游，为何选广东？原因只有两个字：

美食

这片土地最富盛名的，永远是美食。

今天就由跟随Boss老宋一起去前线考察的领队JJ来讲讲，我们为什么要去潮州、汕头、惠阳和顺德。

正文来啦

我这次旅行的主题是粤菜寻根之旅，所以就要先从粤菜说起。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表 ，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作'四大菜系'。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的'八大菜系'。

所以不论是最早的四大菜系，和后来发展的八大菜系，都是不能缺少粤菜的。

PART-1 分类

粤菜 /即广东菜

源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。由广府菜(即广州府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色 。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

PART-2 特点

粤菜 /丰富精细的选材和清淡口味

粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，'不时不吃'。吃鱼，有'春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈';吃虾，'清明虾，最肥美';吃蔬菜要挑'时菜'，是指合季节的蔬菜，如菜心为'北风起菜心最甜'。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位 。

粤菜味道讲究'清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆'，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做'料头'，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。