夏日解馋而不腻—正宗老北京传统美食炒肝,简单快手随心做,却能把你好吃到哭!

说到北京菜大部分人就会想到烤鸭

但其实在老北京人眼里的美食

可从来都不是那么高大上的东西

北京的胡同文化不仅影响着人们的脾气秉性

也造就了这里不同的饮食风格

卤煮、豆汁儿、炒肝......

这些很多人眼里难以接受的食物

其实都是北京人眼里独一无二的美食!

说到炒肝儿

那绝对是老北京人顶好的一口儿~

几种普通食材一锅出

还真不见得人人都会煮!

你以为炒肝儿就是用猪肝做菜?

但其实它真正的主角却是大肠

如果你真满世界的找猪肝儿,可就有点外行了

今日到家大厨刘鹏带来

一道最传统的老北京美食

老北京炒肝

堪称老北京传统小吃的代表之一

汤汁油亮酱红,肝香肥肠

味浓不腻,稀而不澥

最适合夏日没食欲的你~

2017/07/17·暖暖推荐菜

老北京炒肝

暖暖委托人

牧天  90后,地地道道的北京人

委托理由:

爱美景,更爱老北京的美食的他

邀请大厨为他还原最传统的老北京美食!

到家大厨

刘鹏

万豪行政公寓酒店行政总厨

今日招牌菜

老北京酱爆鸭片

✔老北京炒肝

老北京豆酱

北京炸酱面

老北京炒肝

准备食材

食材:

猪大肠  150g / 猪肝 80g

干黄酱 / 葱姜蒜

配料:

盐 / 糖 / 生抽 / 料酒 /大料

鸡精 / 老抽等

开始烹饪

1

食材的处理:猪大肠洗净,放入开水中炒制8成熟出锅。

2

猪肝洗净,切片焯水至变色后捞出备用。

3

开火,锅中倒入底油,下葱姜蒜、大料开始煸香。

4

放入干黄酱煸炒,倒入清水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

5

酱水煮开后先放入大肠,煮制5~7分钟。接着放入猪肝,煮制2分钟后关到最小火。

分次勾芡,芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次,至汤汁儿浓稠即可关火。

6

出锅前放入大量蒜末提香,即可完美出锅啦~

 最终成品 
😋😋😋

大厨小窍门

刘鹏  万豪行政公寓酒店行政总厨

1、可以用现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果用生大肠,要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。

2、猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝软嫩的口感。

如果你要做老北京炒肝儿

又不想自己动手洗肥肠

小暖推荐你这款肥肠

这款来自四川美食之城“大江油”的酱烧肥肠,选料新鲜,经过秘制红卤卤水秘制等多道工序,入口鲜香,口感劲道有韧性。

铝箔真空包装,高温高压灭菌,保证送到您手上时美味鲜香。加热即食,不仅可以入菜,早中晚餐、乃至夜宵都可以吃!热爱肥肠的暖粉们,终于可以大快朵颐了~

(PS:想看昨日三道菜谱:养生花雕猪肝、开心豆腐、新疆大盘鸡,请转至二贴。)

小暖有话说

最近有很多暖粉在后台留言,强烈要求小暖推出当天节目的详细菜谱秘籍。

小暖理解你们求菜谱如渴的心情,所以公众号改版咯~内容上有一点点小变化,不知道你们看出来了吗?

1、头条内容:当天节目的菜谱秘籍(无视频版),想看视频的暖粉们,可以留意后一天的头条,或者锁定16:35分北京卫视《暖暖的味道》。

2、二条内容:昨日三道菜谱秘籍(所以想要今天其他三道菜谱秘籍的暖粉,请关注明天的二贴哦~)

有任何问题,请点击底部“写留言”,小暖会在第一时间回复您哦~

昨日主菜菜谱视频:

2017/07/16·暖暖推荐菜

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