青山学菜肴27款,家常食材健康做法,让你吃得美味吃得有营养

玉米冬瓜汤

准备食材:鲜嫩玉米150克,鲜冬瓜350克,精盐l克,味精O.5克,植物油15毫升,葱末10克,生姜末10克。

做法步骤:

1、将鲜嫩玉米去外皮取玉米粒,鲜冬瓜洗净切小块;

2、锅烧热入植物油,油热入葱末、姜末煸炒几下,加水800毫升;

3、加入鲜嫩玉米粒、鲜冬瓜、精盐,煎煮30分钟后入味精即可食用。

玉米蒸饺

准备食材:细玉米面500克,韭菜300克,虾皮40克,熟猪油、麻油各50克,面粉、面酱、精盐、味精、花椒粉各适量,水发粉条200克。

做法步骤:

1、韭菜择洗干净、切末,虾皮洗净沥水,水发粉条剁碎,将3者放入盆内,加面酱、盐、味精、花椒粉拌匀;

2、再加入熟猪油和麻油拌匀成馅;

3、玉米面用温水调匀,擀成饺子皮,包馅,捏成饺子,上笼蒸15分钟即可食用。

醋蒸白毛鸡

准备食材:白毛鸡(2龄以上,男性患者用母鸡,女性患者用公鸡)1只,醋250毫升。

做法步骤:

1、将白毛鸡洗净,砍去脚爪放于大瓷碗中,使其腹面向上;

2、将醋倒入腹腔内,不放盐,盖好,上锅隔水蒸至酥烂;

3、早晨空腹服,一次吃不完次晨加热再吃,1~3次吃完。

红枣炖兔肉

准备食材:兔肉500克,红枣100克(去核),植物油1 000毫升(实耗50毫升)、姜丝、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油各适量。

做法步骤:

1、将兔肉洗净切块,红枣洗净去核;

2、油锅置火上烧至八成热,下兔肉块炸熟,倒出沥油;

3、原锅留少许余油,继续加热,投入姜丝、兔肉、黄酒、酱油、精盐、白糖同翻炒入味,再投入红枣和适量清水,加盖,小火焖至熟烂,下蒜段稍焖,勾芡加尾油,调味精,出锅,撒胡椒粉,淋麻油,分1~2次趁热服,单食或佐餐均可。

烧竹笋

准备食材:冬笋400克,猪里脊肉50克,榨菜25克,植物油50克,大葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,香油10克,盐3克,酱油5克,料酒5克。

做法步骤:

1、笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条,猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;

2、起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘即可食用。

山药排骨盅

准备食材:山药300克,猪排骨(大排)250克,酱油10克,香油2克,醋5克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)10克,味精2克,大葱5克。

做法步骤:

1、将排骨洗净与酱油、香油、醋、白糖、盐、淀粉混合,腌1小时,山药去皮,洗净切块,葱洗净切段;

2、取一容器,加入油和葱,以微波高火加热2分钟,将排骨、山药倒入,覆盖保鲜膜扎孔,以高火加热10分钟;

3、取出后,加入500毫升热水盐、味精,再以高火加热10分钟即可,最后撒上葱即可食用。

香菇烧冬瓜

准备食材:冬瓜500克,香菇(鲜)250克,盐5克,白砂糖3克,酱油1克,淀粉(玉米)10克。

做法步骤:

1、冬瓜去皮,切成片,香菇去蒂,洗净,切片,用水焯熟;

2、热锅内加油,然后放入冬瓜,炒一会,加点水,加酱油, 放入香菇,略炒,然后加盐、糖,少量味精;

3、可以少量勾芡,烧入味即可食用。

香拌菠菜

准备食材:菠菜500克,盐5克,味精3克,姜5克,香油10克,陈醋15克。

做法步骤:

1、菠菜洗净,去根,切成3厘米长的段,用开水烫一下,捞出晾凉沥水,装盘内;

2、加精盐、味精、姜末、香油调匀即可食用。

葱油瓜条

准备食材:黄瓜500克,大葱50克,香油100克,味精25克,盐25克。

做法步骤:

1、黄瓜洗净,切成6厘米长的段,然后切成瓜条,去掉心;

2、锅置火上,放入水烧沸,下瓜条焯一下马上捞出过凉,放入较大容器中;

3、锅内放入香油烧热,放入葱丝煸炒出葱香味后马上倒入装黄瓜的容器里,凉后把黄瓜沥干水,放入盘中,放入味精、盐和浸泡黄瓜的葱油拌匀即可食用。

黄瓜海蜇

准备食材:海蜇皮300克,黄瓜200克,姜10克,盐5克,味精3克,醋10克,香油5克。

做法步骤:

1、黄瓜和生姜分别洗净后切成细丝,水发海蜇放入清水中浸泡,切成细丝后,再放入清水中浸泡,去净盐分,放入热水锅中焯一下;

2、捞出沥干,放入盆中,加入黄瓜丝、生姜丝、精盐、味精、醋和香油,拌匀装盘即可食用。

香拌素三丝

准备食材:黄瓜300克,土豆(黄皮)200克,梨300克,盐6克,醋10克,香油10克,味精2克。

做法步骤:

1、土豆洗净,去皮,先切成薄片,再切成细丝,用凉水洗净后,放开水锅中烫至断生,即捞出晾凉,放盘内,稍撒些精盐拌匀;

2、黄瓜清洗干净后先斜切成薄片,再切成细丝,放干净碗中,撒入少许精盐腌10分钟,滤去盐水,黄瓜丝放在土豆丝上面;

3、生梨洗净削去皮,纵向剖成两半,挖去核,切成细丝,放在稀水盐中浸泡10分钟,捞出沥水,放在黄瓜丝上面,撒上白糖,加入味精和醋,拌匀即可食用。

酸辣土豆丝

准备食材:土豆、红辣椒、花椒油、麻油、醋、生抽、盐各适量。

做法步骤:

1、土豆去皮洗净切丝,干红辣椒洗净去蒂去籽切丝,锅内加水烧开,放入土豆丝煮透捞出,过凉开水,沥干水分装盘;

2、放红辣椒丝、花椒油、麻油、适量醋、生抽、盐拌匀即可食用。

豆腐酿肉

准备食材:油豆腐500克,猪肉(肥瘦)250克,大葱15克,姜5克,料酒10克,盐5克,淀粉(玉米)5克,酱油30克,白砂糖10克,胡椒粉2克。

做法步骤:

1、油豆腐洗净,挤干水分,选择其中一面挖开外皮,形成凹洞;

2、绞肉再剁细,将葱、姜剁细,同料酒、盐,太白粉水一起调匀拌成肉馅,填入油豆腐内,抹平;

3、将装好馅的油豆腐摆入盘中,入蒸笼,蒸约15~20分钟,出锅,倒出汤汁,倒入锅中,加水淀粉勾芡淋在油豆腐上即可食用。

地锅鸡

准备食材:鸡800克,茄子(紫皮、长)200克,小麦面粉300克,大葱15克,姜15克,盐10克,酱油25克,植物油25克。

做法步骤:

1、茄子切块并用盐稍腌并挤水,把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住;

2、锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块倒锅里煸炒,直到炒成金黄色,把茄子加入并加适量的盐、酱油和水;

3、面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉,喜欢硬一点的就多揉几下,等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,饼的下部分要在菜水里面,先大火烧开,再小火焖,至熟即可食用。

猪肉冬瓜水饺

准备食材:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克,冬瓜1200克,大葱20克,姜5克,盐15克,酱油25克,香油20克,猪油(炼制)20克。

做法步骤:

1、将葱、姜洗净,均切成末,备用,将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入温水和成面团,揉匀揉透,盖上干净的湿布子,将冬瓜洗净,削皮,掏瓤,擦成丝,加入少许精盐拌匀,挤干水分;

2、将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐搅至肉馅发黏,加入麻油、猪油、冬瓜拌匀即成馅料,将面团放在案板上,搓成长条,分成小剂,擀成中间稍厚,四边略薄的圆皮,包入馅,捏成饺子生坯;

3、将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,出锅即可食用。

荷叶粉蒸羊肉

准备食材:羊肉(瘦)1000克,稻米350克,大葱5克,味精2克,五香粉1克,黄酒100克,酱油100克,色拉油50克。

做法步骤:

1、切块:刮净肉皮上的污物,抽去筋骨,洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块,每块中间直剞一刀(不破皮);

2、浸渍:用酱油、绍酒各50克,葱末、味精各少许混匀,将羊肉块放入浸渍约0020分钟;

3、炒米、磨粉:籼米淘净后沥干,热旺火炒至金黄色时盛出,磨成粗粉;

4、荷叶泡软、切块:用80℃热水将鲜荷叶泡软,洗净后去蒂、摊平,每张切4小张;

5、调米糊:将米粗粉盛碗内,加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊;

6、蒸制:将米糊贴在10块羊肉两面,再分别用荷叶包枕形,上笼用旺火蒸2小时即成,吃时剥去荷叶即可食用。

归参鳝丝

准备食材:鳝鱼500克,当归15克,党参15克,大葱5克,姜5克,黄酒30克,酱油30克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香油1克,胡椒粉1克。

做法步骤:

1、把当归和党参一起放在小碗里,加100毫升水,隔水蒸20分钟左右;

2、锅置旺火上烧热后,放入少许油,先投入葱、姜,煸出香味后,再将鳝丝倒进去煸炒,再加黄酒、酱油和白糖,炒匀,然后将蒸过的当归和党参倒进去,加鲜汤,盖上盖,用小火焖5分钟左右;

3、出锅装盘前,放少许味精,用水淀粉勾芡,浇点熟油,淋些香油。装盘后,上面撒些胡椒粉即可食用。

双笋爆兔肉

准备食材:兔肉、胡萝卜、莴笋、熟芝麻、泰国鸡酱、蒜、香葱、姜各适量。

做法步骤:

1、切兔肉成小丁,用、盐、绍酒、酱油腌渍,将胡萝卜、春笋切丁,胡萝卜丁、春笋丁飞水捞出;

2、锅中做油,煸香葱姜蒜、放入兔丁炒熟,加入泰国鸡酱、盐、白糖调味,最后放入胡萝卜丁和笋丁炒匀勾芡即可装盘食用。

桂花梨汁龟苓膏

准备食材:龟苓膏粉25克,桂花蜜三勺,椰奶或者炼乳3勺,雪梨50克。

做法步骤:

1、龟苓膏粉先用60毫升凉开水搅拌融化开,将300毫升热开水慢慢倒入,不断搅拌均匀,接着放入不锈钢锅中煮至粘稠状态,倒入有盖子的耐热容器,等待自然冷却;

2、放入冰箱,等待自然冷却后就能成型,用小刀划成方块状,倒入玻璃盛器,将雪梨切丁放在龟苓膏上,倒入椰奶或炼乳即可食用(因单独食用偏苦味,可以加入雪梨,黄桃,芒果,椰奶,蜂蜜或炼乳中和苦味,增加丰富的口感)。

生氽羊肉

准备食材:羊肉(瘦)100克,酱油3克,黄酒5克,黄瓜20克,香油5克,味精3克,香菜5克。

做法步骤:

1、将羊肉切成薄片,用冷水泡上;

2、炒勺里放2勺水,上火开锅,用漏勺把羊肉捞在开水锅里氽透,捞在泡羊肉血水里洗一下;

3、再用漏勺把肉捞出,挤净水分,放在汤盘内,再把血水倒在氽羊肉的开水锅里煮开,撇去浮沫,加入酱油、绍酒、味精、香菜、黄瓜片、锅开后倒在汤盘里即可食用。

白肉末烩豌豆

准备食材:猪腿肉250克,豌豆50克,植物油25克,味精2克,料酒10克,盐2克,姜4克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,香油2克。

做法步骤:

1、先将猪白肉切成绿豆粒大小的丁,在开水锅内氽透捞出,控去水分,豌豆也在开水锅内氽一下,控去水分,葱切丝备用;

2、将炒锅置火上,下入植物油,油热后下入葱丝,炸出香味后下入毛汤,拣去葱丝不要,加料酒、味精、盐、姜水、白肉丁、豌豆;

3、开锅后撇去浮沫,调好口味,用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾“二流芡”,淋上香油即可出锅装盘食用。

双色墨鱼条

准备食材:墨鱼200克,仙人掌100克,辣椒(红、尖)20克,盐5克,味精3克,胡椒粉1克,姜5克,胡麻油3克,香油5克。

做法步骤:

1、将鲜红椒洗净去蒂和籽切成丝,姜洗净去皮切成丝备用,墨鱼肉除去筋膜,切成5厘米长、0.5厘米厚粗细的条,食用仙人掌也切成同样大小的条;

2、墨鱼、仙人掌、红椒丝同放入沸水中焯至熟捞出,过凉开水冷凉,沥干水分,放入盘内,加精盐、味精、胡椒粉、香油拌均匀,炒锅内倒入花椒油烧热,放入姜丝煸香后,淋在墨鱼上稍拌即可食用。

鲜虾豆腐煲

准备食材:豆腐(北)400克,虾籽40克,老抽5克,盐3克,白砂糖3克,味精2克。

做法步骤:

1、先用温水将虾籽浸着备用,豆腐在清水泡过,取出,葱洗净,切段;

2、烧热瓦缸,下油,爆过葱头,下半碗上汤,放入豆腐,酌量老抽、盐、糖,加入虾籽同煲着,十分钟后,调适味,拌入些粉芡,下葱和熟油即可食用。

尖椒回锅肉

准备食材:猪肋条肉(五花肉)500克,香干150克,辣椒(青、尖)35克,辣椒(红、尖)35克,江米酒15克,盐8克,大葱10克,姜10克,甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,酱油15克,白砂糖15克,白酒15克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)15克。

做法步骤:

1、五花肉整块抹上米酒(15克)、盐(8克)、葱段、姜片,加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟,取出待凉,切薄片,豆干切片,青红尖椒切段;

2、放油热锅,爆香蒜蓉,依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱(15克)、辣豆瓣酱(15克)、酱油(15克)、糖(15克)、酒(15克)、水(15克),翻炒几下出锅即可食用。

香菇鸡块

准备食材:鸡600克,香菇(干)50克,豆瓣酱25克,姜10克,大葱10克,白砂糖5克,花椒3克,料酒10克,酱油5克,盐5克,鸡粉3克,八角5克,花生油20克。

做法步骤:

1、干香菇用温水泡两个小时,片成大片,将葱切段,姜切块。将整鸡(小母鸡)洗净,斩成块;

2、锅内下油烧热,放入鸡块爆炒;

3、待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐,加盖焖制10分钟后放入香菇,再焖制6至7分钟,旺火收汁后出锅即可食用。

虫草杞子煲鲍鱼

准备食材:鲍鱼120克,冬虫夏草40克,枸杞子15克,姜4克,盐3克。

做法步骤:

1、新鲜鲍鱼1只,壳和肉分开,鲍鱼壳擦洗净,鲍鱼肉去污秽部分,洗净,切片,冬虫夏草,杞子和生姜分别洗净,生姜去皮,切片;

2、鲍鱼壳和姜片放入煲内,加适量水,用猛火煲约30分钟,去鲍鱼壳,加入冬虫夏草,桔子和鲍鱼肉,用中火煲约3小时,加入细盐调味,即可食用。

香菇母鸡汤

准备食材:母鸡1000克,香菇(鲜)150克,油菜50克,胡萝卜50克,姜15克,葱白10克,料酒20克,盐4克。

做法步骤:

1、将母鸡宰杀后去毛、内脏,整理干净,剁下鸡头和鸡爪,一同放入砂锅内,倒入清水(要没过鸡),将姜块放入锅内,盖上锅盖后用旺火烧开;

2、撇净浮沫,加入料酒、精盐,将葱白洗净,切成段放入锅内,胡萝卜洗净,切成片放入锅内,香菇洗净,用热水泡软后也放入锅内(泡水也可倒入锅内),用中火将母鸡煮烂;

3、将油菜洗净切段,放入母鸡汤内煮开5分钟,拣去葱白段、姜片不用,将鸡头、鸡颈、鸡爪捞出即可食用。

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