不好好学化学，将来怎么做一个好厨师？

HI，你们好

一周不见

甚是想念

不知道你们还记不记得之前有阵子很火的

香蕉加红枣

后台有好多人怂恿我吃

其实我早尝了

也就那个味儿

不值一提

不就是

苍蝇泡肥皂水味儿吗

食物中某些特定的成分发生反应

产生很奇怪的味道

这是生活中常见的

用来给食物增添味道的一种方法

比方说毛豆腐会比普通豆腐滋味更加鲜美

又比方有人说豆腐干和花生米一起嚼食有火腿的味道

再比如我们今天的主角

莲藕

如果和醋一起炒

会隐隐约约的有螃蟹的味道

并且莲藕还是一个很神奇的东西

一个不小心，你就有可能做砸了

那怎么样才能做一碗好吃又好看的藕呢？

首先

莲藕要选新鲜的

所以我特意去荷塘里挖了最新鲜的莲藕

（这个天真是冷啊，冻死了）

回家洗净

泡在水里，加入白醋

你知道为什么要加入白醋吗？

这是因为

莲藕内的多酚氧化酶会使莲藕内的多元酚类化合物氧化为醌类化合物

醌类化合物聚合后便产生黑色物质

而白醋偏酸性

可以抑制多酚氧化酶的活性

从而有效的防止莲藕变色现象的产生

不仅如此

莲藕中的多元酚类化合物和铁离子结合

也会形成蓝色或紫色的络合物

尤其是农村的大铁锅

更是铁离子丰富的来源

所以一顿炒完

经常是一锅蓝紫色的藕

就像这样

不过你在家可以用不粘锅炒锅做

这样出来的莲藕就不会发蓝紫色

是不是觉得这个世界真是神奇

做个菜都那么多化学反应？

看来不好好学习

是做不了一个优秀的厨师的

最后

泡完水的莲藕

因为里面淀粉随水泡出了一部分

会变得口感爽脆，不面

吃起来咔嚓咔嚓

这声音

简直是吃藕时最完美的伴奏

不信你点开视频听听？

野食小哥温馨提醒

学好数理化，走遍天下都不怕！