教你在家做凉虾，口感劲道爽滑，酸辣开胃，夏天来一碗，清凉解暑！

天气一热，大人小孩都不爱吃饭，有时辛辛苦苦地做了几道菜，上桌也吃不上几口，每餐都有剩菜，有时午餐后就自制一些清凉又解暑的美食，当晚餐吃，既能当菜也能当饭。

今天荷妈就用淀粉和青汁粉，做一道绿色的凉粉鱼鱼，即常说的凉虾。第一次做真的很成功，口味按自己的喜好来调，酸辣开胃，又有食欲，清淡又解暑，对于晚餐不爱吃饭的小伙伴可来一碗，解馋又饱腹，一碗下去，冰冰凉凉，真美味！

凉虾是四川重庆一带常见的消暑小食，凉虾名字的由来并不是因为原材料里有虾，而是形状有头有长须，形似虾而已。

凉虾在四川有两种做法，一种甜品凉虾，用凉糕粉或大米浆熬制的。另一种就是豌豆粉或绿豆粉做的凉粉，只不过换种形式而己。两种吃法却用不同的原料制作而成。

如何做出爽口筋道的凉虾？这里其实也有一定比例的。我通常做是1碗淀粉配6碗水，做出来正合适。然后不要水大开时倒入淀粉水，要锅里水半开状态，转小火，慢慢倒入稀释好的豌豆淀粉水，一边倒一边搅拌，直到熬煮开，挂勺即可关火。喜欢吃有颜色的凉粉可用蔬菜汁来做，颜色好看不说，还营养。天热自己在家做凉虾，做法简单，清凉爽口，开胃解暑，真实惠！

【酸辣翡翠凉虾】

【食材】：豌豆淀粉60g，青汁粉10g，清水600g

【配料】：大蒜，小米辣，葱花，生抽，米醋，白糖，花椒油，辣椒油

——制作过程——

1、豌豆淀粉或绿豆淀粉，同青汁粉拌匀。没有青汁粉可以用菠菜汁或青瓜汁代替

2、拌好的豌豆粉中加100g的清水，顺一个方向搅拌均匀，没有粉即可。

3、接着将大蒜剁末，小米辣切圈，葱切葱花备用

4、锅里加入2碗清水，大约500g，盖上锅盖烧至半开

5、锅内水烧开始沸腾，转小火，将调好的青汁豌豆淀粉水慢慢地倒入锅内，一边倒一边用勺子朝着一个方向，快速搅拌，直到到锅内液体变成深绿色的糊状，煮开即可熄火，如图所示，图片上是已经熬好的状态

6、准备一个大碗，碗内装入冰镇好的凉白水，取一个大漏勺，对准大碗，把刚刚熬好的淀粉糊倒入漏勺内，并用铲子按压糊糊，把它挤出漏勺，让其滴落到冷水里，形成凉粉鱼鱼，简称“凉虾”。

7、最后用漏勺捞出沥干水放入碗里，然后把切碎大蒜粒，小米辣，葱花，生抽、香醋、辣油，花椒油，翻拌均匀即可享用。

一道开胃解暑的酸辣翡翠凉虾就做好了，炎热的午后来一碗，清凉又解暑，无辣不欢吃着更过瘾。