[老知青回忆录] 学徒（十九）

学徒（十九）

我们先去了队长小八路李振山的家，只有李振山的爱人在家，李振山也在场院打场。我拿出了给他买的一份点心，交给了小八路的夫人。

然后我们就去了老队长刘文彩的家，和李振山家一样，刘文彩也在打场。留下了点心，我们又去了送我到村口的李万荣家里。

李万荣因为有病没有出工，在家休息。一看是我立刻就张罗留我吃饭，我和他讲，因为只有一晚上，所以谁家也不能去吃饭了，今天晚饭就在青年点吃。

从李万荣家出来，又去了我的好朋友刘春学家，他没在家，也在场院打场。

前前后后，又去了几个社员家，基本上都没在家。直到一旅行袋的点心全部送完，我和徐丽回到青年点。我立刻洗了洗手，开始和徐丽一起做晚饭。

晚饭是玉米面大饼子，白菜炖土豆。徐丽负责做菜，我又拿出我当年在青年点里的绝活开始“贴大饼子”！

青年点昨天晚上合好的玉米面已经发酵，我用热水化了一小块面碱（水碱），估量发酵好玉米面的多少，一点一点地把碱水兑入到玉米面中，直到觉得兑的正好，就开始重新合面。

合好兑好水碱的玉米面，醒二十分钟，就可以贴大饼子了。徐丽已经把白菜和土豆下到锅里，锅里的水已经开始响边。

水响边就是：“铁锅里的水面，在和铁锅相交的一圈，水开始发出水烧开时滋滋滋的响声，而铁锅中间的水面还很平静，没有烧开翻滚。”

把合好的玉米面做成一个手掌大的团子，用右手把面团向大铁锅里用力一贴，玉米面团就粘在铁锅里响边水的上面的铁锅里。这用力一贴，这就是东北人所说的“贴大饼子”。

首先，锅里的菜（水）必须开始响边，但不能把锅里的菜（水）烧开。烧开了，锅太热，大饼子就贴不上去。锅里水不响边也不行，不响边，锅太凉，大饼子同样也贴不上去。贴不上去的大饼子，就会溜到铁锅的菜（水）里，那可就麻烦了。

铁锅里的一圈大饼子，一定要在响边后、开锅前全部贴完，才能保证大饼子全部贴得成功。

贴完大饼子，盖上大锅盖，灶坑里就不能再添柴火了。用已经燃烧完的余火，将锅里的菜烧开，直到锅里冒出蒸汽。二十分钟后，焦黄喷香的大饼子就可以出锅了。而锅里的菜也同时熟了，这就叫一锅成。也可以先烧水贴大饼子，大饼子熟了，出锅后再做菜。

把大饼子从铁锅里，用铁铲子一个一个地铲下来时，千万要注意，不能让大饼子掉到锅里。大饼子一旦掉到锅里，就不脆也不好吃了。

青年点同学们下工后，看到我回来了，也都很兴奋。大家边吃饭边叙述各自分别后的情况，我们虽然都在谈笑风声，但总是让我觉得有一种说不出的怪怪感觉。也许是我太敏感了吧，但是和同学们换位思考一下，恐怕这种感觉是真实存在的。

晚上生产队召开全体社员大会，我也赶到了会场和全体社员们见了面。一时间“指导员”的称呼又熟悉地在耳边响起，这声音感觉是那么的熟悉，那么的亲切，又那么的遥远！

会上我抽时间把我回来取钱的想法，和队长及全体社员们讲了。小队长李振山马上接过来说：“赵雨祥从抚顺赶回来取钱，我想大家不会有什么想法吧！去年一年里我们的指导员也干的非常辛苦。我还撂了几回挑子（闹情绪，队长不干了），都是指导员一个人支撑着安排队里的工作。在我不干的时间里，他除了主持当时队里的工作外，还得做我的思想工作，干得异常常艰难。虽然生产队现在的现金不多，我的意见是一定要让指导员把他的血汗钱拿回去。苞会计你看一看我们还欠指导员多少钱。”（未完待续）

清风细雨

2012年10月17日于澳大利亚墨尔本

这张照片是我们叶家村三队青年点同学徐丽（沈阳铁中初三四班，已故），于1968年下乡之前在沈阳留影。